Cтраница 2
Тростниковый сахар кристаллизуется в двух модификациях. Обычно препараты сахарозы имеют температуру плавления от 160 до 185, в зависимости от способа очистки; при охлаждении они застывают в аморфную стекловидную массу. При более высоких температурах сахароза буреет, разлагаясь с выделением воды и образуя так называемую карамель - смесь некристаллизующихся веществ. При дальнейшем нагревании карамель обугливается, выделяя пары и газы. [16]
Обе эти кислоты, открытые еще Scheele, получаются осторожным окислением сахаристых веществ и некоторых тел, им сродных, азотною кислотою. При этом одни вещества ( тростниковый, или обыкновенный, сахар, глюкозы, маннит) дают только сахарную кислоту, другие ( молочный сахар, галактоз, дульцит, аравийская камедь, трагант) - слизевую кислоту - одну или вместе с сахарной кислотою. По свойствам обе кислоты значительно разнятся. Сахарная кислота представляет некристаллизующееся вещество, расплывающееся от влажности воздуха. Приготовленная из тростникового сахара, она вращает плоскость поляризации вправо. Сахарная кислота весьма легко окисляется: с перекисью марганца и серной кислотой дает муравейную кислоту, с азотной кислотой - правую виннокаменную ( Liebig) и, наконец, щавелевую. Щелочи разлагают ее при нагревании на уксусную и щавелевую кислоты. Слизевая кислота имеет вид белого кристаллического порошка; она почти не растворима в холодной воде и трудно растворима в горячей. При окислении дает, подобно сахарной, муравейную кислоту или виннокаменную ( недействующее видоизменение или, быть может, виноградную) и щавелевую кислоты. [17]
Тростниковый сахар кристаллизуется в двух модификациях. Одна из них, получающаяся из большинства растворителей, плавится при 185 С с небольшим разложением; вторая модификация, получаемая кристаллизацией из метилового спирта, плавится при 170 С. С, в зависимости от способа очистки; при охлаждении они застывают в аморфную стекловидную массу. При более высоких температурах сахароза буреет, разлагаясь с выделением воды и образуя так называемую карамель-смесь некристаллизующихся веществ. При дальнейшем нагревании карамель обугливается, выделяя пары и газы. [18]