Cтраница 1
Сухие вещества дрожжей включают 23 - 28 % органических веществ и 5 - 7 % золы. Органические вещества состоят из 13 - 14 % белка, 6 - 8 % гликогена, 1 8 - 2 % целлюлозы и 0 5 - 2 % жира. [1]
Около 2 % сухих веществ дрожжей составляет жир. Жир входит в состав протоплазмы клеток в виде сложных комплексов, представляющих собой основной структурный материал клетки. Он необходим клетке и как запасное вещество для получения энергии. В состав жиров входят различные жирные кислоты, такие, как пальмитиновая и стеариновая, обнаружены также лауриновая и олеиновая кислоты. Из жироподобных веществ дрожжи содержат липоиды, фосфатиды и эргостерин, из которого под действием ультрафиолетовых лучей образуется витамин D. Зола составляет от 6 5 до 12 0 % общей массы сухих веществ дрожжей. Дрожжи содержат целый ряд витаминов и витаминоподобных веществ: витамины Bj, В2, В3, В5, РР - никотииамид, В6, провитамин D - эргостерин, парааминобензойную и фолиевую кислоты, биотин. Обязательной составной частью протоплазмы дрожжевых клеток являются ферменты, осуществляющие разнообразные биохимические превращения в дрожжевой клетке. Многие из ферментов дрожжевой клетки ( сахароза, мальтаза, лактаза и др.) входят в состав так называемого зимазного комплекса, сбраживающего сахара. [2]
Сахаров получается 48 - 50 кг сухого вещества дрожжей, содержащих 48 - 50 % белка. [3]
Итак, при спиртовом брожении обязательно образуется сухое вещество дрожжей и побочный продукт - глицерин. Следует добавить, что образование сухого вещества дрожжей и глицерина будет иметь постоянную величину только для строго постоянных условий сбраживания. Поэтому, основываясь на том, что сырье для производства спирта и технологический процесс спиртового производства постоянны, можно говорить о постоянной величине трат сахара на дрожжи и образование глицерина. [4]
Потребление кислорода воздуха на 1 кг прироста сухих веществ дрожжей изменяется от 23 до 83 г и зависит главным образом от количества воздуха, расходуемого на аэрирование. При расходе его от 2 25 до 3 5 м3 / ( м3 - ч) дрожжи потребляют кислорода в среднем 39 г / кг; при расходе 3 8 - 5 3 м3 / ( м3 - ч) - в среднем 62 г / кг. Из 1 м3 воздуха, расходуемого на аэрирование 1 м3 сбраживаемой среды в дрожжегенераторах в 1 ч, на прирост 1 кг дрожжей затрачивается 13 3 г кислорода. [5]
Кроме сахара, дрожжи для своего питания нуждаются еще в азотистых веществах, так как около половины веса сухого вещества дрожжей приходится на белки. Обязательным является далее присутствие в питательной среде минеральных солей. [6]
Итак, при спиртовом брожении обязательно образуется сухое вещество дрожжей и побочный продукт - глицерин. Следует добавить, что образование сухого вещества дрожжей и глицерина будет иметь постоянную величину только для строго постоянных условий сбраживания. Поэтому, основываясь на том, что сырье для производства спирта и технологический процесс спиртового производства постоянны, можно говорить о постоянной величине трат сахара на дрожжи и образование глицерина. [7]
Как указывалось выше, в I л при брожении образуется более или менее постоянно 10 5 г дрожжей, содержащих 2 62 г сухого вещества. Известно, что при анаэробном брожении на 100 г сухого вещества дрожжей тратится 104 7 г сахара, следовательно, на 2 62 г затратится 2 74 г, что составит около 1 61 % от сбраживаемого сахара. [8]
Из примерного баланса видно, что из 100 кг глюкозы в условиях опыта было получено 40 кг сухих дрожжей и израсходовано 32 8 кг кислорода. Количество потребляемого кислорода достигает 80 % от веса получаемого сухого вещества дрожжей. [9]
Особенно большую ценность представляют содержащиеся в дрожжах витамины. Количество их измеряется в гаммах ( Y) на 1 г сухого вещества дрожжей; 1у 0 000001 доле грамма. [10]
Этот витамин принимает участие в процессах клеточного дыхания. Содержание его колеблется от 280 до 500 Y на 1 г сухого вещества дрожжей. Витамины пантотеновая кислота, парааминобензойная кислота, биотин и инозит служат ростовыми веществами для дрожжей; при отсутствии их дрожжи не размножаются. [11]
При усиленном продувании воздуха дрожжи могут использовать в качестве источника углерода не только сахара, но и другие органические вещества. Так, например, практически из 100 г молочной кислоты получается 36 5 г сухого вещества дрожжей, из уксусной 36 9 г, из пировиноградной 28 6 г, из этилового спирта 69 г. Дрожжи могут использовать углеродный скелет аминокислот; в этом случае неиспользуемый аммиак отщепляется и выделяется в среду, подщелачивая ее. Эта особенность дрожжевых организмов дает возможность выращивать их на средах, содержащих мало сахара, но какие-либо другие органические вещества. [12]
Питательная ценность кормовых дрожжей значительно возрастает благодаря содержанию в них витаминов группы В. Дрожжи - богатый источник тиамина, рибофлавина, пантотеновой и никотиновой кислот, пиридоксина, фолие-вой кислоты. В 1 кг сухого вещества дрожжей содержится 385 - 530 мг этих витаминов. [13]
Около 2 % сухих веществ дрожжей составляет жир. Жир входит в состав протоплазмы клеток в виде сложных комплексов, представляющих собой основной структурный материал клетки. Он необходим клетке и как запасное вещество для получения энергии. В состав жиров входят различные жирные кислоты, такие, как пальмитиновая и стеариновая, обнаружены также лауриновая и олеиновая кислоты. Из жироподобных веществ дрожжи содержат липоиды, фосфатиды и эргостерин, из которого под действием ультрафиолетовых лучей образуется витамин D. Зола составляет от 6 5 до 12 0 % общей массы сухих веществ дрожжей. Дрожжи содержат целый ряд витаминов и витаминоподобных веществ: витамины Bj, В2, В3, В5, РР - никотииамид, В6, провитамин D - эргостерин, парааминобензойную и фолиевую кислоты, биотин. Обязательной составной частью протоплазмы дрожжевых клеток являются ферменты, осуществляющие разнообразные биохимические превращения в дрожжевой клетке. Многие из ферментов дрожжевой клетки ( сахароза, мальтаза, лактаза и др.) входят в состав так называемого зимазного комплекса, сбраживающего сахара. [14]