Cтраница 1
Глюкозно-фруктозный сироп является хорошим подслащивающим веществом в мороженом, хлебобулочных изделиях. [1]
Глюкозно-фруктозный сироп, полученный из сорго сахарного по описанной технологической схеме, может содержать 40 - 60 % глюкозы и 30 - 40 % фруктозы к массе сухих веществ. [2]
Глюкозно-фруктозный сироп, по мнению многих исследователей, может частично или полностью заменить сахар в различных отраслях пищевой промышленности. [3]
Производят глюкозно-фруктозные сиропы с 42, 55 и 90 % - ным содержанием фруктозы. Изомеризация глюкозы во фруктозу является наиболее эффективным способом повышения сладости сахаристых веществ из крахмалистого сырья. [4]
Большое количество глюкозно-фруктозного сиропа потребляется в безалкогольном производстве. Он используется для выработки фруктовых напитков и сахарных сиропов. Все виды безалкогольных напитков сохраняют аромат фруктов и не теряют его при хранении. [5]
В кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром. Его применяют при изготовлении мягких конфет, помад, зефиров, жевательных резинок. Замена 100 % сахарозы глюкозно-фруктозным сиропом не изменяет сладость, аромат и структуру продукта. Наличие большого количества моносахаридов в сиропе и особенно гигроскопичной фруктозы обеспечивает отличную смачивающую способность. Благодаря этому кондитерские изделия долго остаются свежими, не засыхают. [6]
В отличие от сахарозы глюкозно-фруктозный сироп не подвергается действию инвертазы и его состав остается постоянным во время обработки и хранения джемов, желе или консервов. [7]
Предложены материалы ТЭО строительства комбината глюкозно-фруктозного сиропа, размещаемого в нежилой зоне. [8]
В 42 % - ном глюкозно-фруктозном сиропе содержится 42 % фруктозы, 52 глюкозы, 6 % высших Сахаров. В 55 % - ном глюкозно-фруктозном сиропе содержится 55 % фруктозы, 40 глюкозы, 5 % высших Сахаров. [9]
Наиболее перспективным заменителем свекловичного сахара является глюкозно-фруктозный сироп. По химическому составу, сладости и питательной ценности он аналогичен инвертному сахару. [10]
В производстве джемов и консервов использование глюкозно-фруктозного сиропа позволяет повысить бактериальную стабильность и усилить аромат фруктов. Добавление 50 % глюкозно-фруктозного сиропа и 50 % высокомальтоз-ной патоки вместо сахарозы устраняет кристаллизацию сахарозы при хранении готовых продуктов. В консервированных фруктах и овощах замена сахара глюкозно-фрук-тозным сиропом способствует сохранению натуральной окраски. [11]
При приготовлении маринадов, компотов и других консервированных продуктов высокое осмотическое давление глюкозно-фруктозных сиропов способствует более быстрому проникновению Сахаров в ткань консервируемых продуктов. В консервной промышленности этот сироп особенно полезен благодаря антикристаллизационным свойствам, отсутствию инфицирования, стабильности углеводного состава и цветности. [12]
Исследования, проведенные в НПО по крахмалопродук-там, показали, что на 1 т глюкозно-фруктозного сиропа СВ 71 % расходуется 676 2 кг абсолютно сухого крахмала или 1264 кг кукурузного зерна товарной влажности, а на 1 т безводного сиропа соответственно 952 4 и 1787 кг. [13]
В производстве джемов и консервов использование глюкозно-фруктозного сиропа позволяет повысить бактериальную стабильность и усилить аромат фруктов. Добавление 50 % глюкозно-фруктозного сиропа и 50 % высокомальтоз-ной патоки вместо сахарозы устраняет кристаллизацию сахарозы при хранении готовых продуктов. В консервированных фруктах и овощах замена сахара глюкозно-фрук-тозным сиропом способствует сохранению натуральной окраски. [14]
В 42 % - ном глюкозно-фруктозном сиропе содержится 42 % фруктозы, 52 глюкозы, 6 % высших Сахаров. В 55 % - ном глюкозно-фруктозном сиропе содержится 55 % фруктозы, 40 глюкозы, 5 % высших Сахаров. [15]