Сладкий сироп
Cтраница 1
 |
Структура молекул трех дисахаридов. [1] |
Сладкий сироп в банках с консервированными фруктами и леденцы представляют собой главным образом инвертированный сахар, образующийся при гидролизе сахарозы. [2]
Полученный сладкий сироп давал все реакции, присущие моносахаридам. [3]
Бутлеров получил таким способом сладкий сироп, содержащий смесь углеводородов. В будущем не исключена возможность реализации промышленного метода синтеза сахаристых веществ из формальдегида. [4]
В результате альдольной конденсации формальдегида Бутлерову удалось получить светло-желтый сладкий сироп, который он назвал метиленитаном и который давал все реакции, присущие сахарам. Фишер, исходя из глицеринового альдегида, изомеризующегося частично в диоксиацетон, и используя тот же механизм альдольной конденсации, синтезировал индивидуальную кетогексозу, которую он назвал а-акрозой. [5]
Экспериментальная часть статьи состоит в описании опытов извлечения сладкого сиропа и сахара из различных растений: капусты, брюквы, разных сортов репы и красной свеклы. [6]
В процессе производства различных видов патоки и глюкозы, а также разнообразных сладких сиропов, ферментативные реакции вытесняют кислотный гидролиз крахмала и декстринов. В сущности кислотный гидролиз представляет собой хаотическое, трудно управляемое воздействие, тогда как фермент расщепляет молекулы крахмала по характерному узору, разрывая строго определенные связи. Очень часто амилазами обрабатывают крахмал, частично уже гидролизованный кислотой, и его дальнейший распад идет по заданному плану, с использованием специфичности различных карбогидраз. [7]
Об образовании сахароподобных продуктов в результате щелочной конденсации формальдегида впервые сообщил Бутлеров [109] в 1861 г. Позднее Лоеву [110] удалось выделить сладкий сироп, который восстанавливал феллингову жидкость, однако в отличие от обычных Сахаров не обладал оптической активностью. [8]
Кирхгоф обратил внимание на то, что при варении ( кипячении) зерновой муки со слабой серной кислотой хотя и получается сладкий сироп, но он плохо кристаллизуется и обладает плохим вкусом. [9]
Гликолевый альдегид легко превращается в димер. При хранении в течение некоторого времени водный раствор содержит мономер ( вероятно, в виде гидрата): при выпаривании этого раствора в вакууме на холоду получается сладкий сироп, перегоняющийся без разложения в глубоком вакууме и представляющий собой, вероятно, мономер. При повторении определения спустя 24 часа молекулярный вес равен молекулярному весу мономера; следовательно, в водном растворе происходит медленная деполимеризация. [10]
Нагреванием сухого крахмала при 250 С или его частичным гидролизом в присутствии кислоты получают декстрины. Декстрины растворимы в воде, применяются для приготовления сладких сиропов и клея для почтовых марок. Выглаженные крахмальные материалы приобретают блеск благодаря тому, что при высокой температуре из крахмала образуются декстрины. [11]
Из пятиатомных спиртов наиболее легко получаются стерео-изомерные арабит и ксилит CsH Os, имеющие нормальное строение СН2ОН - СНОН-СНОН СНОН-СН2ОН. Получаются они восстановлением моносахаридов состава CsHioOs - ара-бинозы и ксилозы. Рацемический арабит плавится при 105 С; ксилит представляет собой некристаллизующийся сладкий сироп. [12]
Из пятиатомных спиртов наиболее легко получаются стерео-изомерные арабит и ксилит CsH Os, имеющие нормальное строение СН2ОН - СНОН-СНОН СНОН-СН2ОН. Получаются они восстановлением моносахаридов состава С5НюО5 - ара-бинозы и ксилозы. Рацемический арабит плавится при 105 С; ксилит представляет собой некристаллизующийся сладкий сироп. [13]
Благодаря высокой специфичности и способности окислять только p - D-глюкозу, даже находящуюся в смеси с другими сахарами, глюкозооксидаза нашла ряд применений как аналитический реактив. Фермент используют для определения глюкозы, особенно в сложных биологических системах. Таким образом, например, определяют глюкозу, содержащуюся в кукурузном сиропе, в некоторых других сладких сиропах, или появляющуюся при гидролизе лактозы. Этим путем устанавливают количество глюкозы в винах, обнаруживают ее в испорченном молоке. В основе методов лежит реакция образующейся при действии фермента перекиси водорода с орто-толидином; орто-дианизином или другим хромогенным акцептором. [14]
Страницы: 1