Скорость - застудневание
Cтраница 2
Двухфазная структура студней позволяет объяснить и такой интересный факт, как различие между скоростью застудневания и скоростью пла: вления студней. [16]
В табл. 11 приведены данные, характеризующие влияние анионов и катионов некоторых солей на скорость застудневания 5 % - ного водного раствора глютина. [17]
Проводя замеры величины & через различные промежутки времени иосле перемешивания, получим данные о скорости застудневания раствора - о характере тиксотропности его. Глинистые растворы в этом отношении могут быть подразделены на две группы. [18]
С повышением температуры увеличивается скорость поступательного и колебательного движения макромолекул, и, следовательно, связи между ними ослабляются, вследствие чего скорость застудневания значительно понижается; наоборот, с понижением температуры скорость застудневания увеличивается, а вместе с этим усиливаются и механические твердообразные свойства студня. Все эти факты, связанные с влиянием концентрации и температуры, хорошо известны из практики ( например, в приготовлении мясных и рыбных студней, киселей, желе), а также имеют большое производственное значение-в консервном и кондитерском деле, в фармацевтической практике и пр. [19]
Сульфат-ионы, находящиеся в начале этого ряда, способствуют застудневанию, в то время как роданид-ионы, находящиеся в конце ряда, не влияют на скорость застудневания или даже оказывают тормозящее действие. [20]
Сульфат-анионы, находящиеся в начале этого ряда, способствуют застудневанию, в то время как роданид-ионы, находящиеся в конце ряда, не влияют на скорость застудневания или даже оказывают тормозящее действие. [21]
С повышением температуры увеличивается скорость поступательного и колебательного движения макромолекул, и, следовательно, связи между ними ослабляются, вследствие чего скорость застудневания значительно понижается; наоборот, с понижением температуры скорость застудневания увеличивается, а вместе с этим усиливаются и механические твердообразные свойства студня. Все эти факты, связанные с влиянием концентрации и температуры, хорошо известны из практики ( например, в приготовлении мясных и рыбных студней, киселей, желе), а также имеют большое производственное значение-в консервном и кондитерском деле, в фармацевтической практике и пр. [22]
При использовании в процессе получения АК газообразного хлора он поступает к установке в необходимых количествах по хлоропроводу, передозирование его, даже на 50 %, вызывает небольшое изменение рН золя ( рис. 32, кривая /) и скорость застудневания изменяется не так резко ( возможность мгновенного застудневания исключена); при хранении перемешивание золя не требуется. [23]
При застудневании белков большое значение имеет величина рН среды. Скорость застудневания увеличивается при приближении рН раствора к изоэлектрической точке, соответствующей одинаковому количеству противоположных зарядов в молекуле. [24]
При застудневании белков большое значение имеет величина рН среды. Скорость застудневания увеличивается при приближении рН раствора к изоэлектрической точке, соответствующей минимальной гидратации частиц. Электролиты в большой концентрации частично дегидратируют частицы высокомолекулярных соединений. [25]
При застудневании белков большое значение имеет рН среды. Скорость застудневания наибольшая в ИЭТ, так как суммарный заряд макромолекул белка равен нулю и легче образуется сетчатая структура. [26]
Концентрация раствора влияет также на скорость застудневания. С увеличением концентрации скорость застудневания увеличивается в связи с уменьшением расстояния между частицами и увеличением вероятности контакта между способными к взаимодействию участками цепей. [27]
Осторожно наклоняя пробирки, следят за скоростью застудневания и записывают время застудневания раствора в каждой пробирке. [28]
 |
Рыхлые структуры, образованные частицами различной формы. [29] |
Так, при добавлении к раствору высокополимера электролитов на процесс перехода раствора в студень оказывают влияние, главным образом, анионы. Все анионы по их способности влиять на скорость застудневания можно расположить в лиотроп-ный ряд такого же вида, который был рассмотрен при изучении высаливающего действия анионов. Чем больше ион проявляет способность гидратироваться, тем активнее в его присутствии происходит дегидратация частиц, что облегчает соединение их между собой и образование структуры. [30]
Страницы: 1 2 3 4