Cтраница 3
Ферментные системы грибов путем конденсации с аминокислотами могут превращать их в дикетопиперазины. Так, несколько видов плесеней Penicillium из карбоксилата 6.442 и гистидина синтезируют микотоксин роквефортин 6.451. Свое название он получил от вида гриба Penicillium roqueforti, используемого для приготовления сыров. Хотя роквефортин считается микотоксином, действующим на нервную систему, такая концентрация его в пищевых продуктах не опасна. Но известны случаи отравления людей недоброкачественным пивом, в котором развивался грибок P. [31]