Соблюдение - рецептура
Cтраница 2
Возрастание выпуска хлебобулочных изделий, в рецептуру которых входит сахар и жир, и увеличение выработки мучни-сто-кондитерских изделий обусловливают повышение значимости контроля за соблюдением рецептуры этих изделий. Эти ГОСТы с арбитражными методами содержат и ускоренные, позволяющие значительно снизить трудоемкость и длительность анализа, и прошедшие апробацию в промышленности. [16]
В данной подотрасли промышленности особенно важны физические свойства выпускаемой продукции, гарантирующие безаварийную эксплуатацию в составе воздвигнутых объектов на протяжении определенного срока службы. Залогом необходимого качества является соблюдение рецептуры, технических условий и ГОСТов, режима прокатной и термической обработки. Контроль осуществляется работниками специальных лабораторий. Результаты проведенных проверок оформляются документально и служат основанием для списания материалов и маркировки готовых изделий. Для определения качества сборного железобетона контрольные его образцы испытываются по определенной программе. Данные о результатах испытаний должны быть сообщены заказчику. [17]
 |
Общий вид центробежного тахометра типа ИО-10. [18] |
Легкоплавкие сплавы в качестве индикаторов применяют либо - в виде небольших табличек правильной формы, либо в виде заклепок, плотно забиваемых в специально высверленные отверстия. Так как температура плавления сплавов зависит от точности соблюдения рецептуры и от чистоты входящих в них составных частей, ее периодически следует проверять. [19]
Помимо перечисленных выше одним из основных факторов, влияющих на успешность РИР, является качество используемого тампонажного раствора. В свою очередь оно зависит от качества изначального товарного продукта, способа его транспортирования от производителя до потребителя, условий и продолжительности его хранения, соблюдения запланированной рецептуры и чистоты приготовления и обеспечения доставки в объект изоляции с сохранением изолирующих свойств. На практике имеется возможность исключения негативного влияния всех перечисленных факторов, кроме последнего. [20]
Изменение составов смесей без согласования с проектной организацией запрещено СНиП III-B. Технология приготовления и качественные характеристики вяжущих составов изложены в специальной литературе, посвященной этому вопросу, и в СНиП III-B. Соблюдение рецептуры смесей является непременным условием достижения высокого их качества и контролируется путем взвешивания на весах или при помощи специальных мерников. [21]
И особенно в настоящее время необходим тщательный контроль за ценообразованием в предприятиях общественного питания. Контроль за правильностью расчетов должен осуществлять бухгалтер-калькулятор. А внешний контроль осуществляется налоговой инспекцией, обществом по защите прав потребителя. Необходимо контролировать качество порционных блюд, которое обычно оценивается заведующим производством. Блюда готовятся по рецептурам, имеющимся в официально действующих сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий, разработанных с учетом утвержденных норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработках различных продуктов. При этом они должны обладать новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью оформления, удачным вкусовым сочетанием продуктов. Работа всего предприятия общественного питания должна быть хорошо организована, четкой и способствовать быстрому обслуживанию потребителей, повышению пропускной способности торгового зала и увеличению реализации продукции собственного производства. Блюда готовятся такими партиями, чтобы реализация их осуществлялась в строго определенные сроки. Администрация предприятия обязана обеспечить наличие блюд, перечисленных в меню, в течение всего торгового дня предприятия или периода, предназначенного для их реализации. Хранение готовой пищи сверх установленных сроков допускается как исключение. Должна соблюдаться правильность технологического процесса и соблюдение рецептур, а также качество готовой продукции и полуфабрикатов, выпускаемых предприятиями общественного питания в соответствии с нормативной документацией. Правильность технологического процесса и соблюдение рецептур контролируются санитарно-пищевыми и технологическими пищевыми лабораториями при организациях общественного питания. Организация обслуживания в общественном питании производится четко и быстро. [22]
И особенно в настоящее время необходим тщательный контроль за ценообразованием в предприятиях общественного питания. Контроль за правильностью расчетов должен осуществлять бухгалтер-калькулятор. А внешний контроль осуществляется налоговой инспекцией, обществом по защите прав потребителя. Необходимо контролировать качество порционных блюд, которое обычно оценивается заведующим производством. Блюда готовятся по рецептурам, имеющимся в официально действующих сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий, разработанных с учетом утвержденных норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработках различных продуктов. При этом они должны обладать новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью оформления, удачным вкусовым сочетанием продуктов. Работа всего предприятия общественного питания должна быть хорошо организована, четкой и способствовать быстрому обслуживанию потребителей, повышению пропускной способности торгового зала и увеличению реализации продукции собственного производства. Блюда готовятся такими партиями, чтобы реализация их осуществлялась в строго определенные сроки. Администрация предприятия обязана обеспечить наличие блюд, перечисленных в меню, в течение всего торгового дня предприятия или периода, предназначенного для их реализации. Хранение готовой пищи сверх установленных сроков допускается как исключение. Должна соблюдаться правильность технологического процесса и соблюдение рецептур, а также качество готовой продукции и полуфабрикатов, выпускаемых предприятиями общественного питания в соответствии с нормативной документацией. Правильность технологического процесса и соблюдение рецептур контролируются санитарно-пищевыми и технологическими пищевыми лабораториями при организациях общественного питания. Организация обслуживания в общественном питании производится четко и быстро. [23]
Страницы: 1 2