Cтраница 5
Рн вначале падает, достигает минимального значения, а затем возрастает. Форма кривых в полулогарифмической сетке имеет параболический вид, причем с уменьшением ап с параболы имеют незавершенный вид. [62]
Эти работы показали, что действительно существует зависимость между высотой бомбы и формой верхушки бинодали. Для h - см уплощение исчезает и бинодаль принимает параболический вид. Таким образом, размешивание не разрушает а, наоборот, восстанавливает равновесное состояние, искажаемое гравитацией, благодаря конечной высоте бомбы. [63]
Кривая восстановления напора ДАв находится рядом последовательных приближений. Для этого всю площадь диаграммы до ординаты ААк разбивают рядом ординат ( фиг. В качестве первого приближения за кривую восстановления напора принимают прямую а а2 или, еще лучше, кривую параболического вида типа а Ъа, которая без перелома переходит в прямую 9 - Я2 - Подсчитав в этом предположении площади ДО. ЛЛл ( которые могут быть и отрицательны, если ординаты Ыгз меньше ординат Лв), определяем С. [64]
![]() |
Изменение прочности гелей яичного альбумина после механического разрушения ( рН 3. 20 С для fpaann4HHX концентраций. [65] |
Прочность возникает сразу же, достигая максимального значения в течение малого промежутка времени, а затем происходит самопроизвольное плавление геля, которое сопровождается выделением аммиака. Из рис. 45 видно, что в щелочной области процесс гелеобразования также сопровождается конформационными превращениями молекул яичного альбумина - удельное оптическое вращение увеличивается до определенного значения и далее не изменяется. Плавление геля не сопровождается дальнейшим изменением удельного оптического вращения. Исследование концентрационной зависимости максимальной прочности структур в растворах яичного альбумина показало, что минимальная концентрация белка, способная образовать пространственную структуру, при рН 3 больше 2 г / 100 мл, а при рН J 10 больше 3 5 г / 100 мл. Результаты представлены на рис. 46, из которого видно, что кривая зависимости Pk от концентрации имеет параболический вид. [66]