Cтраница 1
Содержание ненасыщенных кислот невелико. [1]
На температуру плавления жиров оказывает влияние как длина углеродной цепи, так и содержание ненасыщенных кислот. Жиры, жидкие при комнатной температуре, называют маслами. Для того чтобы избежать путаницы с минеральными или эфирными маслами ( см. раздел 3.6), часто говорят о растительных или жирных маслах. [2]
Среди жирных кислот галактолипидов ( так же как и в фосфатидах и в сульфолипидах) выше всего содержание ненасыщенных кислот линоленовой ( до 70 %), лино-левой ( до 40 %), меньше олеиновой ( до 15 %), почти нет стеариновой. [3]
Исследования жирнокислотного состава фосфолипи-дов Candida guilliermondii, в частности основных компонентов фосфатидилхолина и фосфатидилэтаноламина, показали, что они отличаются широким набором жирных кислот С и - Cis, отсутствием полиеновых кислот с более чем двумя двойными связями ( при этом содержание ненасыщенных кислот Ci3 - Ci8 с 1 - 2 двойными связями составляет около 60 %) относительно высоким содержанием жирных кислот с нечетным числом атомов углерода. [4]
Ненасыщенные жирные кислоты синтезируются в наибольшем количестве в растениях умеренных и северных широт, где на их долю приходится обычно не менее 80 % общего количества кислот в масле. В тропических растениях содержание ненасыщенных кислот значительно ниже. [5]
Масла, применяемые в лакокрасочной промышленности, содержат ненасыщенные кислоты с одной, двумя и тремя двойными связями. Скорость высыхания масел увеличивается с повышением содержания ненасыщенных кислот и числа двойных связей. Наличие сопряженных двойных связей обусловливает повышенную скорость высыхания ( аутоокисление) масел. [6]
Так, для одного и того же состава полиэфира ( полиэтиленгликоль омесь фталевой и фумаровой кислот) при 50 % - ном содержании ненасыщенной кислоты теплостойкость составляет 91 С, при 60 % - ном - 100 С, при 70 % - ном - 120 и при 80 % - ном - 126 С. [7]
Так, для одного и того же состава полиэфира ( полиэтиленгликоль смесь фталевой и фумаровой кислот) при 50 % - ном содержании ненасыщенной кислоты теплостойкость составляет 91 С, при 60 / ином - 100 С, при 70 % - ном - 120 С и при 80 % - ном-126 С. [8]
Одним из видов обработки жиров, повышающим их качество, является гидрирование. Оно приводит к повышению стабильности жира, его твердости и температуры плавления. В результате гидрирования снижаются йодные числа жиров, что связано с уменьшением содержания ненасыщенных кислот и их глицеридов. [9]
Качественный состав жирных кислот масел и жиров, синтезируемых масличным растением, постоянен. Это обусловлено тем, что единственным источником жира в растениях является его синтез в конечном счете из углекислоты и воды, протекающий под влиянием ферментных систем, специфичных для ка ждого вида растения. В то же время количественный состав жирных кислот одного и того же растительного масла непостоянен, особенно по содержанию ненасыщенных жирных кислот. Содержание ненасыщенных кислот, синтезируемых растением, увеличивается, если созревание семян происходит при пониженных температурах, повышенной влажности, удлинении периода созревания. Повышение температуры, низкая влажность почвы в период созревания, наоборот, приводят к уменьшению содержания ненасыщенных жирных кислот. [10]
Наряду с изменением содержания жира в семенах под влиянием удобрений наблюдается изменение качественного состава жира. Это имеет большое значение в связи с тем, что некоторые ненасыщенные жирные кислоты не могут синтезироваться в организме человека и должны обязательно содержаться в пище. При большем содержании этих кислот в масле качество жира повышается. Кроме того, большое количество ненасыщенных жирных кислот повышает техническую ценность жира, так как такой жир легче высыхает и из него получают олифу и лак лучшего качества. Наибольшее влияние на качество жира оказывают азотные удобрения. Под действием азота повышается содержание насыщенных жирных кислот в масле, а содержание ненасыщенных кислот снижается. В соответствии с этим йодное число масла под действием азота понижается. Фосфорные и калийные удобрения вызывают некоторое повышение содержания ненасыщенных жирных кислот в масле. [11]
Наряду с изменением содержания жира в семенах под влиянием удобрений наблюдается изменение качественного состава жира. Это имеет большое значение в связи с тем, что некоторые ненасыщенные жирные кислоты не могут синтезироваться в организме человека и должны обязательно содержаться в пище. При большем содержании этих кислот в масле качество жира улучшается. Кроме того, большое количество ненасыщенных жирных кислот повышает техническую ценность жира, так как такой жир легче высыхает и из него получают олифу и лак лучшего качества. Наибольшее влияние на качество жира оказывают азотные удобрения. Под действием азота возрастает содержание насыщенных жирных кислот в масле, а содержание ненасыщенных кислот снижается. В соответствии с этим йодное число масла под действием азота понижается. Фосфорные и калийные удобрения вызывают некоторое увеличение содержания ненасыщенных жирных кислот в масле. [12]