Cтраница 2
При созревании клубней картофеля одновременно с увеличением содержания крахмала увеличиваются размер и вес крахмальных зерен. Крахмал незрелых клубней отличается, кроме того, пониженным содержанием фосфора и золы и пониженным удельным вращением. [16]