Cтраница 3
Кроме мыла, хорошими эмульгаторами могут служить и другие поверхностно-активные вещества, образующие в воде лио-фильные золи или растворимые в ней. К таким эмульгаторам относятся, в частности, и некоторые белковые вещества. Поэтому типичными эмульгаторами в водной среде, кроме мыла, являются также желатина, казеин, высшие алкилсульфокислоты. Так, например, в коровьем молоке эмульсия жира стабилизуется казеином, а в латексе ( млечном соке каучуконосных растений) эмульгаторами также являются белковые вещества. [31]