Cтраница 1
Соли казеина называются казеина-тами. [1]
Соли казеина называются казеи-натами. [2]
Казеинаты ( соли казеина), называемые растворимыми казеинами включают соли натрия и аммония; эти соли обычно применяются для приготовления пищевых концентратов и фармацевтических продуктов. Казеинат кальция применяется для приготовления продуктов питания и как клей, в зависимости от его свойств. [3]
При нагревании казеин не свертывается. При действии кислот на соли казеина он выделяется в свободном виде. Этим объясняется свертывание молока при прокисании. При стоянии молока молочный сахар, который входит в его состав, под действием молочнокислых бактерий превращается в молочную кислоту. Получившаяся кислота и осаждает казеин из его кальциевой соли в виде студенистой массы. Нагреванием этой массы до 35 - 40 С получают творог. [4]
При нагревании казеин не свертывается. При действии кислот на соли казеина он выделяется в свободном виде. Этим объясняется свертывание молока при прокисании. При стояния молока молочный сахар, который входит в его состав, под действием молочнокислых бактерий превращается в молочную кислоту. Получившаяся кислота и осаждает казеин из его кальциевой соли в виде студенистой массы. Нагреванием этой массы до 35 - 40 С получают творог. [5]
Лакер и Сакурада считают казеин 4 - 6-основной кислотой, так как при нейтрализации 1 г казеина - в присутствии фенолфталеина расходуется около 8 2 мл 0 Ш раствора щелочи. При титровании необходимо, однако, учитывать гидролиз солей казеина. [6]
В присутствии лакмуса нейтрализация 1 г казеина по Робертсону требует лишь 5 мл 0 1 N раствора щелочи. Невидимому, в присутствии лакмуса образуется однометал-лическая, а в присутствии фенолфталеина двуметалличе-ская соль казеина. [7]
Не растворяется в спирте, эфире и других органических растворителях. Полностью растворяется в разбавленных водных растворах щелочей, карбонатов и бикарбонатов с образованием солей казеина - казеинатов. Растворяется в разбавленных растворах органических и неорганических кислот. [8]
Главным представителем фосфопротеидов является казеин молока. Он обладает настолько явно выраженным кислотным характером, что разлагает углекислые соли с выделением оксида углерода ( IV), Казеин растворяется в слабых растворах щелочей, образуя с ними соли. Так, в молоке казеин содержится в виде кальциевой соли. Соли казеина называются казеинатами. [9]
Главным представителем фосфопротеидов является казеин молока. Он обладает настолько явно выраженным кислотным характером, что разлагает углекислые соли с выделением двуокиси углерода. Казеин растворяется в слабых растворах щелочей, образуя с ними соли. Так, в молоке казеин содержится в виде кальциевой соли. Соли казеина называются казеинатами. [10]
Главным представителем фосфопротеидов является казеин молока. Он обладает настолько явно выраженным кислотным характером, что разлагает углекислые соли с выделением двуокиси углерода. Казеин растворяется в слабых растворах щелочей, образуя с ними соли. Так, в молоке казеин содержится в виде своей кальциевой соли. Соли казеина называются казеинатами. [11]