Cтраница 1
Глицеридный состав жиров и масел очень сложен, число гли-церидов, входящих в их состав, измеряется десятками и сотнями. [1]
Формирование жирнокислотного и глицеридного состава гидроге-низированного жира зависит от условий проведения процесса гидрогенизации. Изменяя глубину гидрогенизации, можно получать жиры, которые при одинаковой температуре плавления имеют различный состав кислот и глицеридов и соответственно различные свойства. [2]
Вопрос о глицеридном составе жиров по существу сводится к проблеме распределения жирнокислотных радикалов между глицеридными молекулами и размещения их внутри каждой молекулы. Если бы удалось установить строгую закономерность такого распределения и размещения, то оказалось бы возможным, зная жирнокислотный состав жира, рассчитать и глицеридный его состав. Однако для определения закономерностей такого рода необходимо накопить достаточно обширный экспериментальный материал; другими словами, для этого нужно знать фактический глицеридный состав большого числа жиров, что почти невозможно из-за трудностей разделения суммы глицеридов жира на индивидуальные компоненты. [3]
С ростом числа работ по глицеридному составу жиров, чему во многом способствовало совершенствование техники исследования, определилось, что теории как равномерного распределения, так и вероятностного не могут дать общую картину распределения жирнокислотных радикалов. Одни животные и растительные жиры по составу близки к цифрам, рассчитанным по теории Гильдича, другие - к цифрам, найденным по уравнениям случайного распределения; состав третьих не соответствует ни той, ни другой теории. [4]
Разновременно был предложен еще ряд приемов решения задачи определения глицеридного состава жиров. В большинстве случаев они основаны на предварительном разделении суммы глицеридов на отдельные группы по тому или иному признаку и определении жирнокислотного состава каждой группы глицеридов и выделенных из них путем энзиматичес-кого гидролиза моноглицеридных фракций. Иногда группы разбиваются на подгруппы, после чего определяется жирно-кислотный состав каждой подгруппы. На основе полученных показателей и обычно некоторых допущений делается расчет глицеридного состава. Разделение глицеридов на группы и подгруппы выполняется либо непосредственно в том виде, в каком они присутствуют в жирах после отделения от сопутствующих веществ, либо после окисления жирнокислот-ных радикалов. [5]
Чтобы ответить на этот вопрос, нужно прежде всего научиться определять фактический глицеридный состав жиров подобно тому, как мы овладели техникой определения жир-нокислотного их состава. [6]
Наибольший интерес для промышленности представляет межмолекулярная переэтерификация глицеридов жиров, в результате которой происходит изменение глицеридного состава жиров, что открывает практические возможности для придания жирам желательных физико-механических свойств. Экспериментальные исследования по изучению процесса межмолекулярной переэтерификации позволили наметить два основных типа реакций: реакции, протекающие с образованием максимального количества динасыщенных-мононенасыщенных и мононасы-щенных-диненасыщенных глицеридов и реакции, приводящие к образованию тринасыщенных глицеридов. [7]
Новые методы исследования, основанные на разделении глицеридов на группы по числу С-атомов или по степени непредельности в сочетании с энзиматическим расщеплением глицеридов приближают нас к решению задачи установления глицеридного состава жиров. Однако при пользовании этими методами пока приходится прибегать и к чисто расчетным приемам, базирующимся на некоторых произвольных допущениях. Это обстоятельство не позволяет говорить о полной достоверности получаемых таким образом выводов в отношении состава жиров. [8]
Нужно думать, что, когда аналитическая практика, скорее всего-хроматографическая техника, позволит нам разделить сумму глицеридов непосредственно на индивидуальные компоненты, только тогда будет решена проблема строения глицеридов и глицеридного состава жиров с учетом особенностей жиров растительных и жиров животных. [9]
Во втором выпуске книги рассматриваются вопросы строения жирных, кислот на основе данных физического и физико-химического их исследования, характеризуются спирты, и в частности глицерин, входящие в качестве второго основного структурного компонента в состав жиров и восков, дастся ппедставление о глицеридах. Особый раздел посвящается учению о глицеридном составе жиров. [10]
Таким образом, процесс переэтерификации существенно отличается от простого механического смешения различных жиров. При смешении состав отдельных глицеридов жиров остается неизменным, а при переэтерификации глицеридный состав жира изменяется благодаря внутри - и межмолекулярному перемещению жирных кислот. [11]