Качественный состав - белок
Cтраница 1
Качественный состав белков определяется содержанием незаменимых аминокислот, в первую очередь лизина, метионина и триптофана. Качество белка рыб очень высоко, а его биологическая ценность превышает даже ценность коровьего молока и белка теплокровных животных. [1]
В результате изменчивости качественного состава белков при созревании зерна белки становятся более устойчивыми к действию протеолитических ферментов, а количество и качество клейковины в зерне заметно повышаются. [2]
На уровень и соотношение аминокислот в - крови и других тканях влияет также качественный состав белков пищи. В другом исследовании у растущих крыс ( Kouthon, Peret, 1972) при дефиците метионина в корме снижалось содержание суммарных аминокислот в кро-ви, обусловленное в основном уменьшением концентрации аргинина, треонина, аланииа, глутаминовой; кислоты, глицина, серина и метионина. [3]
Результаты экспериментальных исследований, выполненных в основном на крысах, свидетельствуют о том, что существенное влияние на всасывание каротина в кишечнике и превращение его в витамин А оказывает как количественное содержание, так и качественный состав белка в рационе. При разном содержании - белка ( 8, 20 и 40 %) и различном качестве его ( казеин, клейковина, зеин) в рационе крыс наиболее значительное усвоение каротина, поступившего с пищей, отмечено у животных, получавших диету с 40 % содержанием казеина, а самое незначительное - при скармливании рациона с 8 % содержанием зеина. [4]
 |
Электрофоре-грамма белков сыворотки крови кролика на бумаге. [5] |
После разделения смеси белков, нанесенной на бумагу, фореграмму фиксируют и окрашивают красителем, выявляющим белки, например амидочерным или бромфено-лом. Характер расположения и интенсивность полос на электрофореграмме определяются качественным составом белков и их соотношением в смеси. [6]
Поскольку ферменты сами по себе являются белками, то логично предположить, что общее уменьшение количества протеинов в рационе может выразиться в снижении количества ферментов в органах и тканях, в том числе в крови. Следует иметь в виду и возможное изменение ферментных реакций при варьировании качественного состава белка в рационе, степени обеспеченности организма энергией, витаминами и некоторыми микроэлементами. Разумеется, существенное значение для выявления изменений ферментов н опенки их значения имеет выбор органа или ткани для исследования. У людей по понятным причинам ферменты определялись в основном в сыворотке и плазме крови, что, несомненно, резко ограничивает круг ферментов, подлежащих изучению. [7]
 |
Влияние доз азота на величину и качество урожая кукурузы. [8] |
Удобрения оказывают влияние не только на количественное содержание белков, крахмала и ряда других веществ, входящих в состав растений, но и вызывают более глубокие качественные изменения состава этих веществ. Предварительные исследования, проведенные на ряде культур, показали, что под влиянием применения тех или иных удобрений изменяется качественный состав белков и содержание свободных аминокислот в растениях. Наблюдается также некоторая изменчивость в строении и свойствах крахмала под действием удобрений. Однако работы в этом направлении еще только развиваются. [9]
Наряду с изменчивостью общего количества белков в зерне в зависимости от условий выращивания изменяется и их качественный ( фракционный) состав. Наиболее важными факторами внешней среды, определяющими содержание белков в семенах зернобобовых культур, являются влажность почвы и воздуха, а также температура в период созревания зерна. Изменение качественного состава белков в зависимости от района выращивания подчинено определенной закономерности и одинаково для всех культур. В условиях жаркого и сухого климата с пониженным количеством осадков, особенно в период созревания зерна, в семенах накапливается больше глобулинов и меньше воднорастворимых белков, чем у растений, выращиваемых в районах с более влажным климатом и пониженными температурами в период созревания. При выращивании бобовых в условиях орошаемого земледелия в их зерне также имеется больше воднорастворимых и меньше солерастворимых белков. [10]
В первый период формирования зерна в нем много небелкового азота ( главным образом свободных аминокислот и амидов) и синтезируются более подвижные легко растворимые белки - альбумины и глобулины. Во время созревания резко снижается содержание небелковых форм азота, а также воднорастворимых и солерастворимых белков и интенсивно синтезируются проламины и глютелины. В таблице 13 показана изменчивость качественного состава белков зерна ячменя во время созревания. Аналогичные результаты получены во многих опытах, которые в течение ряда лет проводились во Всесоюзном институте растениеводства с пшеницей, кукурузой, овсом и другими злаками. Аминокислотный состав белков зерна также может изменяться при наливе зерна, однако закономерности этих изменений пока еще полностью не изучены. [11]
Первый метод состоит в определении отдельных белковых групп в общем белковом комплексе. При этом отдельные белковые группы ( альбумины, глобулины, про-ламины, глютелины) извлекаются различными растворителями и количественно учитываются. Содержание белковых фракций в растениях различно. Даже в пределах одного и того же сорта качественный состав белков подвергается глубоким изменениям в зависимости от условий выращивания и других факторов. [12]
Страницы: 1