Химический состав - зерно
Cтраница 1
 |
Состав продуктов Помола зерна пшеницы, % на сухое веще. ц. [1] |
Химический состав зерна и продуктов переработки различе зависит от выхода муки, технологии. При измельчении зер крахмала повреждаются, меняются его свойства, повышает. В муке по сравнению с зерном меньше липидов, минеральнь веществ ( зольность), витаминов. Мука более высокого сорта содержит меньш количество минеральных веществ и клетчатки ( что косвен ] свидетельствует о меньшем содержании в ней оболочек), белк витаминов, липидов, больше крахмала. [2]
Химический состав зерен аустенита в некоторых случаях получается неоднородным. Это явление называется внутрикристалли-ческой ликвацией и возникает в результате особенности первичной кристаллизации твердых растворов. Как известно из теории кристаллизации твердых растворов ( см. курс металловедения), центральные части зерен твердого раствора, образовавшиеся в первые моменты кристаллизации, содержат меньше углерода, чем периферийные участки тех же зерен. Точно так же различно содержание легирующих элементов в различных участках зерен аустенита в легированных сталях. [3]
Изменения химического состава зерен определяются тем, что их исходный химический состав отличается от равновесного при температуре испытаний. Важно отметить, что достижение зернами равновесного состояния при СПД происходит значительно быстрее. [4]
Неоднородность химического состава зерен аустенита особенно сильно проявляется в слитках и в фасонных отливках. При ковке и прокатке слитков эта химическая неоднородность обычно устраняется: при высоких температурах ковки и прокатки происходят процессы диффузии углерода и легирующих элементов в зернах аустенита, и их химический состав постепенно выравнивается. Процессам диффузии способствует пластическая деформация: аустенитные зерна размельчаются, различные участки зерен перемещаются один относительно другого. Поэтому, как правило, в поковках и прокате не сохраняется химическая неоднородность. Но бывают и исключения. [5]
Самосогревание резко изменяет качество и химический состав зерна. Уже в первой стадии самосогревания значительно ( на 30 %) теряется всхожесть ( зерно не годится для приготовления солода), снижается содержание крахмала, нарастает содержание Сахаров и растворимых белковых соединений. В последующие стадии самосогревания зерно еще больше теряет свою ценность. [6]
Процессы, происходящие в зерне при самосогревании, очень сильно отражаются на состоянии и химическом составе зерна. [7]
Уменьшение активности катализатора иногда связывают с образованием новой фазы в результате концентрации промотирующих добавок в зерне катализатора при повышенных температурах; очевидно, что при этом изменяется химический состав зерна и структура работающей поверхности. [8]
Это разнообразие обусловливается прежде всего сложным химическим составом зерна - основного исходного продукта для получения пива. Химический состав зерна зависит от сорта, происхождения и климатических условий произрастания того или иного злака. [9]
Средняя Азия, Юго-Восток СССР, Закавказье, Кубань и др.) большое значение имеют пожнивные ( летние) посевы бобовых. Изучение химического состава зерна бобовых культур, полученного от весенних и пожнивных посевов, показало, что у многих сортов количество белков при летних посевах было выше, чем при весенних. Таким образом, при летних посевах создаются условия, которые в большей степени способствуют накоплению белка в зерне, чем при весенних посевах. [10]
Мы видели, что зерновые культуры при выращивании в условиях более влажного климата обычно содержат меньше белков и больше крахмала сравнительно с более сухими районами. Аналогичная изменчивость химического состава зерна наблюдается и при выращивании зерновых культур на поливных землях. [11]
Зерно представляет собой живой организм, в котором совершаются процессы дыхания и роста. По своей природе зерно является коллоидным материалом ( в химическом составе зерна основное место занимают крахмал и белки), а по структуре - капиллярно-пористым телом. [12]
Первые систематические исследования по изучению влияния климата на содержание белка, крахмала и других составных частей зерна злаков были проведены биохимической лабораторией Всесоюзного института растениеводства по инициативе академика Н.И.Вавилова под руководством профессора Н.Н.Иванова в 1923 - 1926 гг. В этих опытах, получивших название географических, важнейшие сорта зерновых культур высевали во всех районах Советского Союза на опытных станциях и сортоучастках по однообразной методике и при одинаковой агротехнике. В результате анализов-урожаев зерна, полученного при таких посевах, удалось довольно отчетливо выявить влияние почвенно-климатических условий на химический состав зерна и составить карты средних величин содержания белка в основных сортах зерновых культур при возделывании их в разных районах страны. [13]
Особый интерес представляет изменчивость качества зерна кукурузы под влиянием удобрений. Эта культура может давать очень высокие урожаи, однако содержание белков в зерне у нее недостаточное, что ухудшает кормовую и пищевую ценность зерна. Поэтому изучению влияния условий выращивания на химический состав зерна кукурузы уделяется очень большое внимание. Опыты показали, что характер изменчивости химического состава зерна под влиянием влажности и удобрений имеет в основном такую же направленность, как и у других культур. [14]
Аустенит неоднороден по химическому составу. В тех местах, где были пластинки цементита, аустенит богаче углеродом - а где пластинки феррита - беднее. Поэтому при термической обработке для выравнивания химического состава зерен аустенита сталь нагревают немного выше верхней критической точки / 4с3 и выдерживают некоторое время при этой температуре. [15]
Страницы: 1 2