Cтраница 1
Игристое виноградное вино, насыщенное углекислым газом. После супа захлопали пробки и стали разносить шампанское. [1]
ШАМПАНСКОЕ, игристое виноградное вино, насыщенное углекислотой путем вторичного брожения вина в герметически закрытых сосудах. [2]
Для начала напомним, что вином, в которое добавляется углекислый газ и называемым основным ( или виноматериалом), может быть любое вино, но в этой главе мы будем рассматривать лишь вина, производимые из винограда. Такие игристые виноградные вина называют по-разному, и различия между ними основаны на не менее восьми разных способах их производства. В большинстве работ выделяются четыре основных метода производства игристых вин: карбонизация ( для газированных вин), дображивание в емкостях ( метод Шарма), дображивание в бутылке с применением фильтрации и классический метод приготовления шампанского. Тем не менее производство игри-стых вин в разных странах отличается многими деталями и общее количество способов намного больше вышеупомянутых четырех. [3]
Шампань, Франция), игристое виноградное вино, насыщенное углекислым газом в результате вторичного брожения в герметически закрытых сосудах; изготовляется из спец. Франции, в басе, рек Сена и Марна. [4]