Cтраница 1
Сорт сладкого крепкого вина, изготовляемый из винограда, растущего у подошвы Везувия. Прополземте в буфет, там есть некоторый ликер... [1]
Все эти вещества содержатся в различных количествах. Яблочной к-ты содержание очень изменчиво - или почти следы или до 20 и свыше г / л; количество молочной к-ты колеблется также весьма сильно - 1 5 - 7 / 00, янтарной к-ты ок. В состав общей кислотности включаются к-ты, способные при перегонке вина улетучиваться, перегоняться; эти летучие к-ты состоят гл. Если содержание летучих к-т повышается до 2 % о и выше, то это указывает, ч го вино подверглось какому-то ненормальному процессу, чаще всего уксусному окислению и другому болезненному изменению под влиянием микроорганизмов. Дубильные вещества сообщают вину характерную, особенно для красных вин, терпкость, вяжущие свойства. Кроме этого нужно указать, что в вине содержатся белковые вещества, камеди, пектиновые вещества, минеральные вещества. В сладких и крепких винах состав изменяется, а именно: количество сахара бывает от 3 - 4 г / л до 40 - 45 г / л, как напр. Вкус вина является решающим в оценке его как продукта. Определение вкуса производится посредством вкусовой пробы - дегустации. [2]
Мадеры получается пользующееся огромным распространением крепкое, с умеренной сахаристостью, весьма высокое по оригинальному вкусу uiiiio под названием мадера. Нек-рые районы Германии могут дать очень высокие, вина. Наибольшей мировой известностью пользуются вина из виноград-пинов по берегам Рейна. Нек-рые годы при особо благоприятной погоде получаются тонкие, с прекрасно развившимся букетом, легкие, с приятно освежающей кислотностью виня ( рейнвейн); в иные годы климатич. Полученные сладкие малоалкогоЛичные вина, подобные винам шато-икема, представляют высшие продукты В. Мозель - легкие с приятной кислотностью. Вина других районов Германии не отличаются высокими достоинствами. Это - сладкое вино с своеобраз - пым ароматом свешевыпеченного хлеба, весьма тонкое по вкусу. Переходя к виноделию в СССР, следует указать, что СССР обладает для виноградарства, а следовательно и для В. Союза имеется много млн. га земель для виноградной культуры. Если к этому присоединить большие пространства земель в Азии до Великого океана, то возможная винодельческая территория колоссальна. В настоящее время площадь, занятая под культуру винограда в СССР, исчисляется около в 200 000 га. Винодельческие районы СССР, как то: Армения, Абхазия, Грузия, Дагестан, Азербайджан, Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан, Молдавская АССР и Крымская АССР, принадлежат к странам древней виноградной культуры. Из виноградных районов, создавшихся в русских областях Союза, самый старый - Астраханский. Эту огромную работу предстоит сделать нашим винодельческим районам. Есть все основания думать, что рациональный подбор сортов винограда, соответствующих условиям данной местности, и повышение очень низкой техники виноградной культуры в значительной степени поднимут очень слабую в большинстве случаев урожайность, а также применение умелой, основанной на серьезном знании техники В. В этом подъеме виноградно-вино-дельческого хозяйства исключительная роль должна принадлежать колхозам, к-рые заимствуют опыт у передовых совхозов. Теперь однако определяется следующая винодельческая классификация. Столовые вина дадут: Грузинская ССР, Азербайджанская ССР, Орджоникидзевский край, Аяово-Черноморский край, Донецкая область, Украинская ССР; сладкие и крепкие вина - Крымская АССР, Армянская ССР, Туркменская ССР, Узбекская ССР и Таджикская ССР. В качественном отношении столовые вина СССР в общем представляют вина, по своему достоинству превышающие массовое среднее качество вин Зап. [3]