Cтраница 1
Первая стадия брожения состоит в том, что из гексозодифосфата под влиянием фермента гексокиназы, ( альдолазы), который может быть выделен в кристаллическом виде, образуются две молекулы три-сзофосфата, а именно фосфат диоксиацетона и фосфат глицеринового альдегида. [1]
Первая стадия брожения состоит в том, что из гексозодифосфата под влиянием фермента гексокиназы, ( альдолазы), который может быть выделен в кристаллическом виде, образуются дне молекулы три-озофосфата, а именно фосфат д и о к с и а це то и а и фосфат глицерин о в о г о альдегида. [2]
Первой стадией брожения является фосфор и лирова-н и е и расщепление гексозодифосфорной кислоты под действием специфического фермента ( гексокиназы) на фосфорнокислый эфир глицеринового альдегида и фосфорнокислый эфир диоксиацетона. Под влиянием фермента, действенной группой которого является к о з и м а з а, фосфорнокислый эфир глицеринового альдегида превращается в фос-фоглицериновую кислоту. Оба атома водорода, выделившиеся при дегидрировании, н последующей стадии реакции присоединяются к ацетальдегиду, который при этом гидрируется в этанол. [3]
Первой стадией брожения является фосфорилирова-н и е и расщепление гексозодифосфорной кислоты под действием специфического фермента ( гексокиназы) на фосфорнокислый эфир глицеринового альдегида и фосфорнокислый эфир диоксиацетона, находящихся в равновесии друг с другом. Под влиянием фермента, действенной группой которого является козимаза, фосфорнокислый эфир глицеринового альдегида превращается в фос-фоглицериновую кислоту. Оба атома водорода, выделившиеся при дегидрировании, в последующей стадии реакции присоединяются к ацетальдегиду, который при этом гидрируется в этанол. [4]
С целью ускорения первой стадии брожения в сусло обычно задают достаточное количество специально отобранных рас дрожжей. Скорость брожения зависит также и от присутствия кислорода, особенно в начале брожения. Бургундские виноделы с целью обеспечить полное выбраживание сахара имели основание рекомендовать наполнять бочки соком только до половины. [5]
Применение медленного заполнения бродильного чана осаха-ренной массой на первых стадиях брожения и введение паточного раствора непрерывно-приточным методом в последующем обеспечивают интенсивное размножение дрожжей, количество которых достигает до 140 млн. клеток в 1 мл. [6]
Продукты первой стадии метанового брожения наряду с повышением кислотности вызывают увеличение окислительно-восстановительного потенциала среды, тогда как нормальному протеканию второй стадии брожения благоприятствуют нейтральная реакция и низкий окислительно-восстановительный потенциал; поэтому метановое брожение происходит чрезвычайно медленно. Приток барды в метантенки регулируют таким образом, чтобы образующиеся в первой стадии брожения органические кислоты потреблялись ме-танобразующими бактериями во второй стадии брожения с образованием главным образом метана и витамина Bi2, иначе процесс брожения завершается на первой стадии и происходит закисание культуры. Для активации жизнедеятельности бактерий в метантенки добавляют суспензию кормовых дрожжей. [7]
Направленность биохимических процессов и развитие определенных групп метанообразующих микроорганизмов определяются химическим составом разлагающегося субстрата, температурными; условиями и нагрузкой на сооружение по органическому веществу. Сущность основных закономерностей метанового брожения заключается в сбраживании органических кислот, спиртов, образующихся на первой стадии брожения, с выделением метана и диоксида углерода. Одновременно может проходить восстановление диоксида углерода водородом до метана. Для метанового брожения характерно участие воды или образование ее в процессе биохимических реакций. [8]
Подробно исследованы также происходящие при брожении сахара реакции фосфо-рнлирования. Парнасу, первичным донором фосфатного остатка при фосфорилировании глюкозы является аде н оз и н три фосфорная кислота ( АТФ) ( стр. АДФ); последняя, в свою очередь, может иногда действовать как донор фосфатного остатка, превращаясь в адениловую к и. Образующаяся из аденозинтрифосфорной кислоты в результате выделения НзРО4 аденозиндифосформая кислота ( АДФ) затем фосфорилируется до аденозинтрифосфорной кислоты; в первой стадии брожения это осуществляется за счет креатинофосфорной кислоты ( стр. В стационарных условиях процесса брожения происходит прямой переход остатка фосфорной кислоты от. Все эти процессы переэтерификашш протекают под влиянием специфического фермента. [9]
Подробно исследованы также происходящие при брожении сахара реакции фосфо-рилирования. Парнасу, первичным донором фосфатного остатка при фосфорилированин глюкозы является а д е н о з и п т р и ф о с ф о р и а я кис л о т а ( АТФ) ( стр. АДФ); последняя, в свою очередь, может иногда действовать как донор фосфатного остатка, превращаясь в адеп иловую кислоту ( стр. Образующаяся из адснозинтрифосфорной кислоты в результате выделения Н3РО4 адепозиндифосфорпая кислота ( АДФ) затем фосфорилируется до адено-зинтрифосфорной кислоты; в первой стадии брожения это осуществляется за счет креатипофосфорной кислоты ( стр. В стационарных условиях процесса брожения происходит прямой переход остатка фосфорной кислоты от аденозинтрифосфорной кислоты к глюкозе. Все эти процессы переэтерифнкации протекают под влиянием специфического фермента. [10]