Вкус - картофель
Cтраница 1
Вкус картофеля при этом не изменяется. Для обработки картофеля детально изучено применение метилового эфира а-нафтилуксусной кислоты, который в дозировке 40 - 100 г на тонну картофеля дает хорошие результаты. Однако семенные качества картофеля в этом случае ухудшаются. [1]
 |
Эффективность удобрений. [2] |
Применение хлорида калия вызывает снижение крахмальности и ухудшение вкуса картофеля. Наличие иона хлора в удобрениях ухудшает также качество табака, винограда, цитрусовых и плодово-ягодных культур. Поэтому в этих случаях используют сульфат калия и калимагнезию. [3]
Препарат на основе линдана оказывал заметно меньшее влияние на вкус картофеля и томатов. При принятой оценке вкуса картофеля, выращенного на необработанном участке в 9 - 10 единиц, урожай, собранный с делянок, обработанных - линданом, получил балл около 8 единиц, а урожай, собранный с делянок, обработанных техническим препаратом-около 6 единиц. [4]
Образование ростков сопровождается накоплением в клубнях глюкоалкалоида соланина, ухудшающего вкус картофеля и вредного ( в повышенных количества) для человека и животных. [5]
Шварц указывает, что обработка растении картофеля пылевидными препаратами гексахлорана меньше сказывалась на вкусе картофеля, чем внесение их в почву. [6]
Одновременно уже первые исследования показали, что действие гексахлорциклогексана в почве продолжается несколько лет и отрицательно сказывается на вкусе картофеля и других корнеплодов. [7]
При этом было установлено, что различия в рН почвы в пределах 5 6 - 7 5 не оказывали существенного влияния на привкус от гексахлорана. Изменение вкуса картофеля наблюдалось при обнаружении в нем 0 6 мг / кг технического продукта и 0 1 мг ( - изомера. [8]
Препарат на основе линдана оказывал заметно меньшее влияние на вкус картофеля и томатов. При принятой оценке вкуса картофеля, выращенного на необработанном участке в 9 - 10 единиц, урожай, собранный с делянок, обработанных - линданом, получил балл около 8 единиц, а урожай, собранный с делянок, обработанных техническим препаратом-около 6 единиц. [9]
Вкус я запах картофеля также имеют важное значение для оценки его кулинарного качества и зависят от многих причин. При высоком содержании минеральных веществ картофель имеет солевой привкус, при большом количестве растворимых, углеводов появляется сладкий вкус. Содержание крахмала и белков почти не оказывает влияния на вкус картофеля, но повышенное количество небелковых соединений азота, главным образом свободных аминокислот, вызывает ухудшение вкуса. Специфический картофельный запах клубней обусловлен наличием в клубнях эфирного масла. [10]
Прорастание клубней картофеля при его хранении приводит к большим потерям. Наиболее сильным прорастание бывает в весенне-летний период хранения, когда температура в картофелехранилищах значительно повышается. В это время на клубнях быстро образуются крупные ростки, которые приходится неоднократно обламывать. Ростки, возникающие за время хранения ( до нового урожая), достигают 10 - 15 % первоначального веса картофеля. Вследствие образования ростков клубни усиленно расходуют питательные вещества ( крахмал, белки, витамины и др.) и влагу, сморщиваются и убывают в весе. Образование ростков сопровождается накоплением в клубнях глюкоалкалоида соланина, ухудшающего вкус картофеля и вредного ( в повышенных количествах) для человека и животных. [11]
Страницы: 1