Cтраница 2
Существует большое число примеров таких биохимических различий. Мы упомянем здесь о различии между () - и ( -) - аспа-рагинами [ только () - или правовращающий изомер сладкий ], между природной () - глутаминовой и не встречающейся в природе ( -) - глутаминовой кислотами ( только правовращающий изомер является веществом, улучшающим вкус пищи) и между стерео-изомерами ( см. ниже) хлорамфеникола ( хлормице-тина), из которых только один является антибиотиком. Как будет показано ниже, существует четыре изомера хлорамфеникола, три из которых не обладают фармакологическим действием. [16]
Снижения артериального давления следует ожидать при потреблении не более 5 г поваренной соли в день. Для лечения легкой формы гипертензии уже это может оказаться достаточным, а при тяжелой форме уменьшение потребления соли создает фон для повышения эффекта проводимой лекарственной терапии. Для сохранения вкуса недосоленной пищи создаются заменители, имитирующие соленый вкус без поваренной соли. Так как гипертоническая болезнь по своей природе близко связана с атеросклерозом, нужно следить за рационом питания, избегать перееданий. [17]
Промышленность выпускает металлическую посуду ( сковороды, кастрюли), покрытую изнутри специальным составом, который предотвращает пригорание пищи. Как объяснить, что при одной и той же температуре поверхности сосуда на металле происходит обугливание пищи, а на полимере - нет. Как объяснить, что вкус пищи, приготовленной в посуде с полимерным покрытием и без него, заметно различается. [18]
Промышленность выпускает металлическую посуду ( сковороды, кастрюли), покрытую изнутри специальным составом, который предотвращает пригорание пищи. Как объяснить, что при одной и той же температуре поверхности сосуда на металле происходит обугливание пищи, а на полимере - нет. Как объяснить, что вкус пищи, приготовленной в посуде с полимерным покрытием и без него, заметно различается. [19]
Пищевая ценность пряностей невелика: белков, жиров и углеводов содержится в них сравнительно мало. Лечебные свойства у большинства из них также практически отсутствуют. А ценятся они за свой неповторимый аромат и применяются для улучшения вкуса пищи и повышения ее усвояемости. Эти свойства пряностей обусловлены содер / канием в них эфирных масел, горечей, некоторых гликозидов. [20]
Некоторые механизмы адаптации уже заложены генотипически. Например, человек вне своего сознания может приспособиться к темноте и яркому свету, к некоторому перепаду температур, к вкусу пищи и т.п. В других ситуациях необходимо включение сознания, своих личностных качеств, чтобы приспособиться, например, к тем или иным условиям труда, коллективу людей, нормам и правилам поведения и ко многому другому. Тем не менее следует признать, что человек в отличие от животных обладает неисчерпаемо широким комплексом возможностей для адаптации, что в конечном счете и обусловливает его выживание как биологического вида и как человека разумного. [21]
Дедал, например, вспоминает антабус - лекарство, которое при приеме алкоголя вызывает жар, испарину и отвращение к спиртному. Нетрудно начинить антабусом какие-нибудь орешки, с помощью которых хозяйка сможет незаметно умерить пыл невоздержанных гостей. В этой же связи Дедал отмечает, что вкус пищи определяется ничтожными количествами определенных веществ. Дедал собирается изготовить пилюли из лишенных вкуса веществ, способных реагировать с отдушками в тортах и пирожных и придавать кондитерским изделиям неприятный вкус. Безвольный сладкоежка мог бы принять перед обедом такую пилюлю, и у него пропала бы всякая охота нарушить диету. К сожалению, этот метод могут взять на вооружение владельцы кафе и ресторанов и использовать его в своей конкурентной борьбе, что окончательно подорвет доверие гурманов к гастрономическому искусству. [22]
Речь идет об удовлетворении физиологической потребности человеческого организма в пище для поддержания жизнедеятельности. Отдельные люди едят только для утоления чувства голода, и это вполне удовлетворяет их потребности. Другие не только утоляют голод, но еще и наслаждаются вкусом принимаемой пищи. Третьи организуют свой рацион вопреки вкусовым ощущениям, например при диетическом или лечебном питании. [23]
В некоторых случаях большое значение имеет и температура пищи. Иногда холодная пища труднее переваривается, потому что при низкой температуре изменяется ее консистенция. Например, жир ( особенно бараний тугоплавкий жир) в холодном виде застывает, зерна крахмала, мягкие и разбухшие в горячем картофеле, в холодном становятся более плотными. Несомненно также, что в силу привычки для повышения аппетита и улучшения вкуса пищи в одних случаях она должна быть горячей, в других - холодной. Со всем этим необходимо считаться для того, чтобы пища лучше усваивалась. [24]
Обонятельным органом является только верхняя часть носовой полости, в которой разветвляются окончания обонятельных нервов. Вещества, вызывающие ощущение запаха, могут проникнуть в носовую полость отчасти с вдыхаемым воздухом, отчасти через зев. В носовую полость попадает и запах пищи и напитков при глотании. Поэтому ко всякому вкусовому ощущению обычно примешивается и обонятельное ощущение, и нередко то, что мы считаем вкусом пищи и напитков, в действительности есть лишь их запах. Ощущение запахов через рот слабее, чем через нос, но тем не менее и оно имеет большое значение. [25]
Ваши религии пытались и пытаются лишить вас чувств, сделать вас скучными. Он против вкуса, по их мнению лучше бы совсем притупить ваш язык, так, чтобы вы ничего не различали на вкус, но это нездоровое состояние; вкус притупляется только при болезни, когда у вас лихорадка. Язык чувствителен: он живой, трепещет, пульсирует энергией. Ешьте хорошо, наслаждайтесь вкусом пищи - вкус от Бога. [26]
Первый состоялся в любимом манхэттенском ресторане Гутфренда Le Perigord, где, по словам одного гурмана, повар знал, как обходиться с птицей. Гутфренд был очень внушителен и контролировал все происходящее, - рассказывает один из участников обеда. Я отбросил сомнение в том, как хорошо, что именно он возглавляет фирму. Сомнительно, чтобы кто-то смог насладиться вкусом пищи. Гутфренд взял застолье в свои руки, как только он умел это делать. Говоря о возможных перспективах, он рассказал, сколько заработал Мортара, бывший в то время одним из директоров компании, на акциях Salomon, когда компания стала публичной, чем вверг его в смущение. [27]