Вкус - вино
Cтраница 1
Вкус вина изменяется от темп-ры, к-рую оно имеет. Понижение темп-ры понижает их аромат, а повышение дает общие ухудшения вкусовых ощущений. [1]
Обработка препаратом не сказывается на вкусовых качествах ягод и вкусе вина. [2]
Кучеров установил, что все столовые вина содержали безукоризненный по чистоте спирт и если к такому спирту прибавить 0 3 - 0 4 г поташа, соды, уксуснокислого калия или уксуснокислого натрия ( на 1 л), то вкус приготовленного вина становится более мягким. Вот эффект, который обусловлен слабой щелочной реакцией. Кучеров предложил готовить столовое вино из особо чистого спирта, но вместо вредного для здоровья поташа прибавлять соду. [3]
 |
Молочные продукты. [4] |
Источником сахара для брожения, продолжающегося несколько дней, является виноград. Вкус вина определяется как сортом винограда, так и штаммом дрожжей, который используется в процессе брожения. Красные вина приобретают свой цвет за счет кожуры, которая не удаляется перед началом брожения. При изготовлении белого вина виноградную кожуру, как правило, выбрасывают. Сейчас предпочитают использовать коммерческие штаммы дрожжей, которые более надежны по сравнению с дикими. Собранный виноград давят, и в образующемся при этом мусте начинается брожение. Иногда вино может подвергаться второму брожению с участием молочнокислых бактерий; при этом яблочная кислота превращается в молочную кислоту и двуокись углерода. Кислотность вина при этом снижается. [5]
В довольно большом количестве дубильные вещества содержатся в чае; они придают ему горький, вяжущий вкус. Вяжущий вкус терпких вин также обусловлен дубильными веществами. [6]
Снижение рН сусла перед брожением позволяет получать более прозрачные вина без посторонних запахов, так как дикие дрожжи и бактерии подавляются еще в соке, а действие дрожжевой закваски начинается раньше. Снижение рН сусла ограничивается тем влиянием, которое оказывает на вкус вина добавляемая кислота. На взаимосвязь рН и титруемой кислотности влияют присутствующие в соке катионы, особенно калия и натрия. Степень катионного обмена [5] представляет собой частное от деления суммы присутствующих катионов на сумму содержащихся в соке винной и яблочной кислот; это означает, что соки с высоким содержанием калия и / или натрия характеризуются высокими рН и кислотностью, не предоставляя виноделу больших возможностей для коррекции сусла. [7]
В укоренении указанной традиции роковую роль играет воспитание детей во многих семьях в условиях систематического употребления спиртных напитков, причем нередко с угощением детей. В Тюмени, например, при обследовании детских садов было установлено, что 30 % девочек и 40 % мальчиков уже пробовали пиво, а каждая пятая девочка и каждый четвертый мальчик знают вкус вина. [8]
Используя некоторые положения хроматографии, можно предположить, что наиболее полярное соединение в смеси веществ адсорбируется поверхностью в максимальных количествах и что равновесие будет зависеть от концентрации, типа основных соединений и температуры. Вкус тонких вин зависит главным образом от температуры стенки бутылки и от стекла, из которого она сделана. [9]
Дубильные вещества хорошо растворяются в воде. В сравнительно большом количестве содержатся в чае, придавая ему горький, вяжущий вкус. Вяжущий вкус терпких вин также обусловлен наличием дубильных веществ. Особенно богаты дубильными веществами тропические растения. [10]
В связи с реакцией Запада на выдвинутые съездом предложения хочу остановиться на одной детали. Некоторые страны НАТО проявляют заметный интерес, а отчасти и нервозность по вопросу о сокращении вооруженных сил и вооружений в Центральной Европе. Их представители спрашивают: чьи вооруженные силы - иностранные или национальные, какие вооружения - ядерные или обычные подлежат сокращению. А может быть, спрашивают они, советские предложения охватывают все это, вместе взятое. В связи с этим у нас тоже есть вопрос: не похожи ли такие любопытствующие на человека, который пытается судить о вкусе вина только по его виду, не прикоснувшись к нему. Если у кого-то есть неясности, то, пожалуйста, их можно устранить. Только надо набраться решимости попробовать интересующее вас предложение на вкус, что в переводе на дипломатический язык означает - вступить в переговоры. [11]
Все эти вещества содержатся в различных количествах. Яблочной к-ты содержание очень изменчиво - или почти следы или до 20 и свыше г / л; количество молочной к-ты колеблется также весьма сильно - 1 5 - 7 / 00, янтарной к-ты ок. В состав общей кислотности включаются к-ты, способные при перегонке вина улетучиваться, перегоняться; эти летучие к-ты состоят гл. Если содержание летучих к-т повышается до 2 % о и выше, то это указывает, ч го вино подверглось какому-то ненормальному процессу, чаще всего уксусному окислению и другому болезненному изменению под влиянием микроорганизмов. Дубильные вещества сообщают вину характерную, особенно для красных вин, терпкость, вяжущие свойства. Кроме этого нужно указать, что в вине содержатся белковые вещества, камеди, пектиновые вещества, минеральные вещества. В сладких и крепких винах состав изменяется, а именно: количество сахара бывает от 3 - 4 г / л до 40 - 45 г / л, как напр. Вкус вина является решающим в оценке его как продукта. Определение вкуса производится посредством вкусовой пробы - дегустации. [12]
Страницы: 1