Cтраница 4
Мезоморфное состояние высокомолекулярных соединений может, по видимому, также играть существенную роль при возникновении организованных структур в биологических системах [ 30, гл. [46]
Отсутствие определенной точки замерзания для связанной воды указывает на то, что она не имеет хорошо организованной структуры, хотя она и менее подвижна, чем жидкая вода. [47]
Бернал и Фанкухен в чрезвычайно интересной работе показали, что гель белка вируса табачной мозаики имеет высоко организованную структуру. Частицы белка вируса имеют сильно вытянутую форму; в геле эти частицы лежат параллельно друг другу, так что гель может рассматриваться как двумерный кристалл. Выше определенного содержания воды раствор белка разделяется на две фазы: верхняя фаза представляет собой разбавленный раствор белка, тогда как в нижней фазе частицы почти полностью ориентированы. Расстояние между этими частицами зависит от концентрации электролита. [48]
Поскольку при высушивании этот полисахарид теряет кристалличность, то ясно, что вода участвует в поддержании его организованной структуры. [49]
В предыдущих главах отмечалось, что понимание жидкокристаллического состояния в широком смысле позволяет включить в эту область такие организованные структуры, как самоупорядочивающиеся на надмолекулярном уровне блок-сополимерные системы. Некоторые общие данные о практическом аспекте использования этих систем даются в следующем разделе главы. [50]