Cтраница 2
С их точки зрения полипептидная цепь представляет собой статистический набор аминокислотных остатков с разнообразными боковыми цепями, из которых от ] до представляют чисто углеводородные цепи, а остальные частично имеют гидрофильные полярные группы. В воде гидрофобные боковые цепи стремятся сблизиться между собой ( энергия их взаимодействия в белке с М 35 000 составляет до 600 ккал / моль белка:) и образуют ядро глобулы, а сетка пептидных связей и обращенные в воду гидрофильные боковые цепи образуют поверхность глобулы. Внутренняя структура элемента полипептидной цепи в настоящее время выяснена выдающимися трудами акад. [16]