Cтраница 3
На субстратах, содержащих углеводы, многие молочнокислые бактерии продуцируют молочную кислоту СН3 - СНОН-СООН. Чаще всего они встречаются в молочных продуктах, на их деятельности основано получение простокваши, сметаны и других кисломолочных продуктов. Молочнокислые бактерии находятся и на зерне, поэтому ржаной хлеб можно получить после естественного брожения теста. В промышленности молочную кислоту получают, используя Bacterium delbruckii ( синоним Lactobacillus delbruckii), которые принадлежат к термофильным бактериям с оптимумом температуры развития 45 - 50 С. В микроскопе они видны в виде длинных палочек. [31]