Cтраница 4
Картина хронического отравления и вызывающие его дозы. Гистологических изменений в тканях не было; скелетные мышцы и плазма крови были окрашены в желтый цвет. [46]
Выявлены гистологические изменения во внутренних органах. [47]
Процессы ферментной тендеризации мясных продуктов, в связи с их большим практическим значением, изучаются сейчас во множестве лабораторий разных стран. В меньшей степени изучается обработка рыбного сырья, однако изменения в тканях животных и рыб, по-видимому, в принципе близки. При действии протеаз на мясе наблюдаются следующие гистологические изменения: набухание, разрыхление ткани, утончение и растворение сарколеммы, разрушение ядер клеток соединительной и мышечной тканей, а также разрушение поперечной исчерченности мышечных волокон. В основе ферментной тендеризации лежат процессы частичного ( ограниченного) протеолитического гидролиза фибриллярных белков мяса, а, возможно, и соединительнотканных. При этом мясо становится нежным, повышается степень его гидратации ( влагоудерживающая способность) возрастает перевариваемость протеолитическими ферментами, в частности пепсином желудочного сока. Количество низкомолекулярных продуктов распада белка - пептидов, аминокислот - увеличивается в ткани незначительно, но вся система белков меняется, что видно из изменений растворимости различных белковых фракций, отдельных белков. [48]
Однако при воздействии в дозах от 400 до 600 р выход амилазы, липазы и трипсина заметно понижался через 12 - 36 ч после облучения. Эти функциональные изменения не были связаны с какими-либо явными гистологическими изменениями. [49]
Гистологическими методами при недостаточности цинка обнаруживают состояние паракератоза с характерной задержкой гибели ядер и слущиванием эпителия. Наиболе е полно паракератоз при недостаточности цинка изучен у свиней, у которых гистологические изменения кожи имеют большое сходство с таковыми при псориазе у человека [ Anderson E. Чаще всего поражения кожи наблюдаются вокруг глаз и рта, мошонки и с внутренней стороны задних конечностей, откуда они распространяются на остальные участки тела. [50]