Cтраница 2
Как уже упоминалось выше, в результате дезаминирования аминокислот образуются аммиак и безазотистые вещества, окисляющиеся до углекислого газа и воды. Он выводится из организма главным образом в виде нетоксичного вещества - мочевины. На долю мочевины приходится 90 % азота мочи. Увеличение содержания белков в пище вызывает увеличение мочевины в моче, а уменьшение приводит к обратному явлению. [16]
Количество основных веществ в зерне злаков и особенно белков и крахмала может значительно изменяться в зависимости от условий выращивания. Особенно важное значение имеет изменчивость количества белка, поэтому повышению его содержания в сельскохозяйственных растениях уделяется очень большое внимание. Белок не может быть заменен в питании человека и животных другими веществами, и человек ежедневно должен получать с пищей от 70 до 120 г белка. Зерновые злаковые и зернобобовые культуры наиболее доступные, широко распространенные и дешевые источники белка, поэтому особое внимание уделяется повышению количества белка именно в этих культурах. В целом по СССР увеличение содержания белка в зерновых культурах только на 1 % дает возможность получить дополнительно 1 000 000 т чистого белка. [17]
Белки мышц становятся источником белкового питания для мозга и сердца. Интересным примером эндогенного питания является также увеличение массы половых продуктов у осетровых рыб в период нереста за счет использования белков иных тканей, в первую очередь мышц. Все это приводит к предположению о возможном существовании лабильных резервов белка. Концентрация белков в плазме может уменьшаться в случае недостатка белка в пище и вновь восстанавливаться при благоприятном белковом питании. Резервные белки - это не особые отложения белков, а обычные специфические для данной ткани белки, которые используются при недостатке белка в питании для покрытия потребностей в белке всего организма. На это указывает, например, тот факт, что усиленное белковое питание может привести к увеличению содержания белка в ткани на 50 %, но это увеличение распространяется на все белковые фракции, а не па какую-либо резервную фракцию. [18]