Cтраница 2
Этому факту дают несколько возможных объяснений [170]: после делигнификации гриб вырабатывает фермент другого типа, действующий на все слои клеточной стенки без какой-либо дифференциации; после удаления лигнина образуется пространство, по которому ферментная система свободно проникает через клеточную стенку. Удаление лигнина раскрывает структуру целлюлозы и делает ее доступной для воздействия фермента гриба. [16]
При продолжении реакции образуется полимер, напоминающий полимер из кониферилового спирта. Эти три димера, особенно IX, в количественном отношении можно считать наиболее важными олигомер-ными промежуточными продуктами, которые образуются при полимеризации кониферилового спирта ферментом грибов. На рис. 5 приведены те из них, для которых установлена структура. [17]
Согласно данным табл. 2.1.2, общая биомасса грибов в почвах является определяющей, причем она может на два порядка превышать биомассу многих других основных групп организмов. Роль грибов в геохимическом круговороте веществ в биосфере огромна. Суммарная площадь внешней всасывающей поверхности гиф одного гриба достигает огромной величины. Благодаря этому они активно осуществляют потребление различных компонентов из почв и горных пород, передачу их растениям, и наоборот, поставляют ферменты, метаболиты, токсины и различные другие компоненты от растений в почвы и грунты. Часть ферментов грибов может оказывать токсичное действие на человека и другие организмы, однако токсичное действие грибов на почвы и грунты изучено пока недостаточно. [18]
При приготовлении продуктов питания из сои и других субстратов, богатых белками, па Востоке ( главным образом в Японии) используют уже в течение столетия протеолитические ферменты A. В производстве китайского и японского соевого соуса ферментативным способом применяют особую закваску, представляющую собой культуру A. Во Вьетнаме ферментативный соево-рисовый соус тыонг служит обязательным повседневным пищевым продуктом населения. В СССР также используют ферменты грибов этой группы, например, для изготовления ферментных препаратов, в производстве спиртов и для других целей. [19]