Cтраница 1
Пектолитические ферменты получают обычно из грибов, чаще всего из Asp. Penicillium, а также Sclerotinia sclerotinium и др. Активные препараты получают методами, описанными в разделе II и применяемыми при производстве других грибных ферментов. Практически для всех случаев использования пектолитических ферментов доказано, что наиболее рациональным является применение их очищенных препаратов. [1]
В виноделии пектолитические ферменты оказываются эффективными при прессовании, осветлении и отстаивании вино-материалов. Прибавление пектиназ к винограду, яблокам ягодам и фруктам при их размоле или раздавливании дает повышенный выход сока после прессования. Так, ферментные препараты, полученные из гриба Asp. Если представить себе весь объем виноделия, весьма развитого в нашей стране, то становится ясным, что применение ферментов может дать результат, имеющий громадный экономический эффект. Вино, полученное из материалов, обработанных ферментами, имеет более глубокий и яркий цвет, прозрачнее и крепче, если его ферментация проведена полностью. [2]
В текстильной промышленности пектолитические ферменты с успехом используют для переработки льносоломы и получения из нее льноволокна. Некоторые протеиназы применяют для обесклеивания шелка и высвобождения шелковых волокон. [3]
При сосудистых увяданиях пектолитические ферменты облегчают проникновение патогена в сосудистую систему. Кроме того, продукты разрушения пектиновых веществ, образовавшиеся под действием ферментов, поступают в сосудистую систему и препятствуют движению транспирационного тока. [4]
А-50), сорбирующий амилолитические и пектолитические ферменты. [5]
В производстве кофе и кофейных концентратов пектолитические ферменты применяют также для удаления железообразного слоя, который бывает на поверхности кофейных бобов. Раньше для этой цели использовали микроорганизмы, при действии которых процесс был трудно контролируемым и протекал неодинаково. В настоящее время успешно применяют выделенные препараты ферментов. Пектиназу используют при выработке кофейных концентратов и в производстве пектина с низким содержанием метоксила. Для этой цели необходима пектин-эс-тераза. [6]
Активность неполитических ферментов тесно связана со степенью агрессивности штамма: чем агрессивнее штамм, тем более активны пектолитические ферменты. [7]
В текстильной промышленности пектолитические ферменты микроорганизмов давно и широко применяются для переработки льносоломы и получения из нее волокна. В настоящее время используется тепловая мочка льна на льнозаводах. Основными микроорганизмами, участвующими в процессе мочки, признаны анаэробы рода Clostridium. Процессы, протекающие во время мочки, приводят к разрушению пектиновых веществ льносоломы и высвобождению льноволокна. Препарат позволяет ускорить процесс мочки в 2 - 2 5 раза и получить волокно с высокой механической прочностью. Некоторые протеиназы, в частности, протосубтилин, используются для обес-клеивания шелка ( удаления серицина) и высвобождения шелковых волокон, состоящих из фиброина. [8]
Активность неполитических ферментов тесно связана со степенью агрессивности штамма: чем агрессивнее штамм, тем более активны пектолитические ферменты. Эти авторы нашли, что пектолитические ферменты вырабатываются только патогенными штаммами V. [9]
При приготовлении вин цветочно-фруктового стиля важно своевременно удалять сухие вещества ( СВ) винограда. При холодном отстаивании сусло в течение примерно 24 ч охлаждают до температуры 5 - 8 С. Для осветления сусла можно добавить пектолитические ферменты, но иногда вместо ферментов в качестве осветлителей используют бентонит, желатин или кизельзоль. Как правило, содержание СВ достаточно уменьшить менее чем до 0 5 %, хотя некоторые виноделы являются сторонниками брожения полностью осветленного сока. В этом случае без аэробного размножения дрожжей и введения азотсодержащих добавок с инертными минеральными веществами брожение может прекратиться или замедлиться. СВ сока обеспечивают дрожжам наличие мест для почкообразования и высвобождения двуокиси углерода и этилового спирта, тем самым не допуская токсичности конечных продуктов обмена веществ. Недавние эксперименты по использованию в этих целях растянутых волокон целлюлозы доказали их эффективность для предотвращения остановки брожения, поскольку содержащийся в этих волокнах кислород обеспечивает питательными веществами участки почкообразования. Эта целлюлоза также поглощает выделяемые дрожжами токсины и, следовательно, уменьшает вероятность остановки брожения. [10]
Организмы, разлагающие пектины, играют важную роль при мочке льна и конопли. Цель этого процесса-отделение пучков целлюлозных волокон от остальных растительных тканей. В аэробной росяной мочке участвуют грибы, а в анаэробной водяной-главным образом бактерии. Среди последних, видимо, наибольшее значение имеют Clostridium pectinovorum и С. Пектолитические ферменты, используемые для различных технических целей ( например, для осветления фруктовых соков), получают в основном из грибов, выращиваемых на средах с пектинами. [11]
Белые разновидности порто готовят аналогично, хотя в настоящее время наблюдается тенденция к производству более легких стилей вин, особенно сухих светлых типов. Мацерацию в контакте с кожицей, сопровождающуюся экстракцией фенольных соединений, придающих вину более резкие ноты и приводящих к возможности его потемнения [132], сокращают до того момента, когда будет зрительно заметно начало брожения. Сок затем сцеживают и сбраживают до нужного для крепления состояния. Температура брожения белых виноматериалов обычно меньше, чем при сбраживании красных, причем в зависимости от типа пресса и желаемого стиля получаемого напитка выжимки можно смешивать с соком. Такую технологию называют meia curtimenta. В некоторых случаях очень светлое вино получают при непродолжительном контакте с кожицей ( или при полном его отсутствии) - выжимки отделяют от сока-самотека путем отстоя в течение 24 ч ( иногда для уменьшения вязкости сока добавляют пектолитические ферменты), после чего сок сбраживают путем внесения дрожжей при относительно низкой ( 18 - 20 С) температуре, что способствует образованию и сохранению фруктового и других ароматов. [12]