Фурфурал
Cтраница 2
По химическим свойствам фурфурал очень сходен с ароматическими альдегидами, например бензальдегидом. В присутствии НС1 фурфурал образует с флороглюцином продукт конденсации красного цвета. Фурфурал является дешевым продуктом, так как он получается из пентоз, образующихся при гидролизе пентозанов, содержащихся в древесине. [16]
 |
Концентрация в писко различных соединений. [17] |
Фурфурал образуется в основном при дистилляции вина с большим содержанием пентозов. При изменении режима нагрева алембика образование фурфурала уменьшается, и в настоящее время паровой нагрев обеспечивает равномерность нагрева без образования мест перегрева, в которых это соединение преимущественно образуется. [18]
Бочки, изгиб клепки которых осуществлялся над открытым пламенем, зачастую бывают обожженными, что придает напитку при выдерке дымный аромат. В обожженной древесине содержится намного больше производных ванилина и фурфурала. Характерные аромат и букет американского виски почти полностью обязаны экстрактам обожженной дубовой древесины. [19]
По химическим свойствам фурфурал очень сходен с ароматическими альдегидами, например бензальдегидом. В присутствии НС1 фурфурал образует с флороглюцином продукт конденсации красного цвета. Фурфурал является дешевым продуктом, так как он получается из пентоз, образующихся при гидролизе пентозанов, содержащихся в древесине. [20]
В задачу первого перегонного куба, называемого ordinario, входит удаление твердых частиц, дрожжей, белков и минеральных солей. В головных погонах ( фракциях) присутствуют в основном такие летучие соединения, как альдегиды, метанол, изопропанол и этилаце-тат. В хвостовых же погонах ( фракциях) присутствуют амиловый и изоамиловый спирты, некоторые сложные эфиры, фурфурал и уксусная кислота, которые могут придавать текиле нежелательные вкусо-ароматические свойства. [21]
Страницы: 1 2