Инвертаза - дрожжи
Cтраница 1
Инвертаза дрожжей получена в электрофоретически чистом состоянии, остатки примесей составляют маннаны. Удаление полисахаридов делает препарат нестабильным. Левансахараза относится к числу наиболее изученных сахараз. Ее молекулярная масса 40 000; удельная молекулярная активность 17 000 молекул сахарозы, расщепляемых в 1 мин. Кривая термической денатурации при 49 С показывает, что дек-странсахараза существует в двух формах - термостабильной и термолабильной. Изучены условия перехода этих форм. [1]
Инвертаза дрожжей, которая переносит ( 5-фруктофуранозильный остаток от сахарозы к воде, сильно ингибируется фруктозой, но не глюкозой. Фосфатазы многих организмов инги-бируются фосфатом. [2]
При изучении инактивирования инвертазы дрожжей при помощи тирозиназы Сайзер [ 65в ] обнаружил, что препараты тиро-зиназы, полученные из различных источников, сильно различались по своей активности независимо от степени чистоты, что является труднообъяснимым. Кроме того, окисление в присутствии фенолов не было специфическим, так как оно затрагивало первичные амино - и сульфгидрильные группы, а также тирозильные остатки, а пепсин, трипсин, химотрипсин и инсулин легко можно было инактивировать совместным действием тирозиназы и этих фенольных соединений. [3]
К группе сахараз - p - D-фруктозилтрансфераз относятся инвертазы дрожжей и левансахараза. [4]
Как было показано Бэйконом и Иделменом [48], а также другими авторами, препараты инвертазы дрожжей и плесеней наряду с гидролизом сахарозы производят ряд трансфруктозильных синтезов. [5]
Чувствительность ферментов к обработке ультразвуком определяется их белковой структурой. Значительной устойчивостью обладает инвертаза дрожжей. [6]
 |
Ферментные электроды ( по М. Тривену. [7] |
Многие ферменты используют в пищевой промышленности. В кондитерском производстве применяется инвертаза дрожжей, превращающая сахарозу в глюкозу и фруктозу, предотвращая кристаллизацию сахарозы при высоких ее концентрациях. [8]
Гидролиз Сахаров протекает под влиянием разбавленных кислот, а также некоторых ферментов, действие которых носит специфиче-кий характер. Так, например, эмульсин гидролизует молочный сахар, но не действует, на сахарозу. Инвертаза дрожжей гидролизует тростниковый сахар, но не расщепляет лактозу. Вот почему новорожденным, которых переводят на искусственное вскармливание, необходимо давать дрожжи, пока их организм приспособится к усвоению нового для них вида сахара. [9]
Гидролиз Сахаров протекает под влиянием разбавленных кислот, а также некоторых ферментов, действие которых носит специфиче-кий характер. Так, например, эмульсин гидролизует молочный сахар, но не действует на сахарозу. Инвертаза дрожжей гидролизует тростниковый сахар, но не расщепляет лактозу. Вот почему новорожденным, которых переводят на искусственное вскармливание, необходимо давать дрожжи, пока их организм приспособится к усвоению нового для них вида сахара. [10]
Образующийся трисахарид содержит, по всей вероятности, остаток фруктофуранозы, связанный с группой СН2ОН в положении 1 фруктозного остатка сахарозы. Тетрасахарид имеет аналогичное строение. Ферменты, катализирующие эту реакцию, являются инвертазами, выделенными из артишока или плесеней, или даже обычной инвертазой дрожжей. [11]
Не все ферменты могут быть выделены из клеток простым экстрагированием водой или солевыми растворами. Многие ферменты связаны с различными структурными элементами, находящимися в клетке, как, например, с митохондриями или с зернами другого типа, от которых они не могут быть отделены простым плазмолизом. Иногда фермент можно освободить от связанного с ним носителя обработкой протеазой; это доказывает, что подобный носитель представляет собой белок, гидролизующийся при помощи соответствующей протеазы. Так, инвертаза пекарных дрожжей тесно связана с нерастворимыми веществами, от которых она может быть отделена и переведена в раствор лишь после обработки папаиназой. [12]
Страницы: 1