Химизм - спиртовое брожение
Cтраница 1
Химизм спиртового брожения меняется в связи с воздействием различных факторов. Так, при прибавлении к среде сульфитов образуется, кроме спирта, глицерин и уксусный альдегид. [1]
В настоящее время в результате многих исследований получена такая схема химизма спиртового брожения, которую можно считать правильным отображением основных этапов процесса. По этой схеме брожение распадается на несколько ступеней. [2]
Таким образом, последовательными усилиями ученых была создана современная схема химизма спиртового брожения. [3]
Изучение процессов брожения, вызываемых живыми дрожжами, представляет значительные методические трудности. Поэтому установить химизм спиртового брожения возможно было только после открытия бесклеточного брожения. В этом случае стало возможно изучать процессы спиртового брожения независимо от всех других жизненных процессов - размножения, роста и разных химических превращений, сопровождающих брожение живых дрожжей. Многочисленные исследования процессов брожения ферментного дрожжевого сока показали, что в этом процессе принимают участие различные ферменты, в ходе брожения образуются различные промежуточные и побочные продукты. Большую роль в брожении играют соединения фосфорной кислоты. [4]
В результате этих работ химизм спиртового брожения и гликолиза был настолько изучен, что эти процессы в биохимическом отношении можно считать в настоящее время выясненными. [5]
Дрожжи, подсушенные в термостате при 25 - 30, обрабатывают водой в течение 2 часов при температуре 35 и затем отфильтровывают. Этот сок широко применяется исследователями всего мира для изучения химизма спиртового брожения. Дальнейшие исследования показали, что зимаза является комплексом ферментов, принимающих участие в спиртовом брожении. Эти каталитические вещества, в отсутствие которых спиртовое брожение прекращается, были названы коферментами. Для брожения необходимы как ферменты, так и коферменты. Процесс брожения, вызываемый клеточным соком, оказался аналогичен брожению, вызванному живыми дрожжевыми клетками. В настоящее время считается, что дрожжи и другие микроорганизмы действуют на субстраты посредством своих ферментов, которые путем приведенных на стр. [6]
 |
Схема варочно-заторного отделения. [7] |
На самом деле процесс является чрезвычайно сложным и протекает в несколько стадий с образованием различных промежуточных продуктов. Не все детали этих превращений выяснены с достаточной точностью. Однако благодаря усилиям многих ученых химизм спиртового брожения представляется в настоящее время в достаточно достоверном виде. [8]
Но это уравнение показывает только конечный результат. Брожение представляет собой организованную цепь химических процессов, протекающих в несколько стадий, непрерывно следующих друг за другом. Как отмечалось ранее, вопросу изучения химизма спиртового брожения посвящены работы многих отечественных и зарубежных ученых. [9]
Страницы: 1