Cтраница 1
Цвет саломаса имеет решающее значение в производстве маргариновой продукции, так как серый или другой, несвойственный сливочному маслу оттенок, портит внешний вид маргарина. Саломас должен быть белым, допускается слабо-желтый оттенок. Практика показала, что готовый саломас значительно труднее и не всегда возможно осветлить, поэтому для выработки пищевого саломаса применяют только светлые, тщательно отрафинированные и отбеленные жиры. [1]
Цвет саломаса, предназначенного для производства туалетного мыла, должен быть белым без каких-либо оттенков, так как это мыло не окрашивают совсем или окрашивают в светлые тона. Те же требования предъявляют к саломасу, используемому для выработки стеарина. [2]
Цвет саломаса оказывает существенное влияние на цвет вырабатываемой из него продукции. Это особенно важно для саломаса вида 3, используемого для выработки туалетного мыла, поскольку внешний вид этого мыла, как окрашенного, так и неокрашенного, в значительной мере зависит от цвета перерабатываемого саломаса. Показатель цвета не является определяющим при выработке саломаса вида 4 для хозяйственного мыла, он может иметь цвет по прибору ВНИИЖ-18 до десятого номера. Такое допущение в ОСТе обусловлено стремлением использовать при выработке хозяйственного мыла низкосортные темноокрашенные виды жиров. Саломас марок 3 - 1 и 4 - 1, выработанный из растительных масел, рафинированных бесщелочным методом, по согласованию с потребителем может иметь цвет не темнее светло-коричневого. Саломас, вырабатываемый из животных жиров, может иметь оттенок, свойственный исходным жирам. Саломас вида 5 может обладать цветом до 10-го номера эталона по прибору ВНИИЖ-18. Однако при выработке стеарина для косметического производства и получения пищевых поверхностно-активных веществ желательно отбирать наиболее светлые виды сырья. [3]
Какие красящие вещества обусловливают цвет гидрируемого жира и как они влияют на цвет получающегося саломаса. [4]
К основным показателям, характеризующим качество пищевого саломаса, относится его цвет. Цвет саломаса оказывает решающее влияние на товарный вид маргариновой продукции. Из саломаса, который в застывшем виде обладает чистым белым цветом ( до третьего номера по эталону), получается продукция хорошего цвета. Темный или сероватый цвет саломаса ( от седьмого до десятого номера по эталону) передается маргарину. [5]
Определение органолептичес-ких показателей жидких растительных масел и китового жира ( вкус, запах, цвет, прозрачность) проводят при температуре 20 С, саломаса и твердых жиров - при температуре на несколько градусов выше их температуры плавления. Цвет саломаса и твердых жиров определяют в застывшем состоянии. [6]
Цвет саломаса оказывает существенное влияние на цвет вырабатываемой из него продукции. Это особенно важно для саломаса вида 3, используемого для выработки туалетного мыла, поскольку внешний вид этого мыла, как окрашенного, так и неокрашенного, в значительной мере зависит от цвета перерабатываемого саломаса. Показатель цвета не является определяющим при выработке саломаса вида 4 для хозяйственного мыла, он может иметь цвет по прибору ВНИИЖ-18 до десятого номера. Такое допущение в ОСТе обусловлено стремлением использовать при выработке хозяйственного мыла низкосортные темноокрашенные виды жиров. Саломас марок 3 - 1 и 4 - 1, выработанный из растительных масел, рафинированных бесщелочным методом, по согласованию с потребителем может иметь цвет не темнее светло-коричневого. Саломас, вырабатываемый из животных жиров, может иметь оттенок, свойственный исходным жирам. Саломас вида 5 может обладать цветом до 10-го номера эталона по прибору ВНИИЖ-18. Однако при выработке стеарина для косметического производства и получения пищевых поверхностно-активных веществ желательно отбирать наиболее светлые виды сырья. [7]
Этой шкалой пользуются при согласовании с потребителем цвета подлежащего поставке саломаса. При этом цвет саломаса определяют путем сравнения застывшей пробы с ближайшими по оттенку эталонами. [8]
На отдельных заводах саломас осветляют путем обработки жира активированным углем непосредственно в автоклаве в процессе гидрогенизации. Для этого в автоклав перед вводом катализатора подают смешанный с маслом активизированный уголь марки А или ОУ из расчета 0 6 - 0 7 кг на I т жира. При такой обработке улучшается цвет саломаса, однако следует иметь в виду, что уголь в дальнейшем затрудняет регенерацию катализатора. [9]
Стакан с расплавленным саломасом помещают в кристаллизатор, заполненный мелкими кусочками льда с водой ( температура около 0 С), и охлаждают при интенсивном перемешивании до образования мазеобразной массы. Эту массу заливают в формочку ( кювету) с избытком, переносят в холодильник и выдерживают в течение 15 - 20 мин при температуре 0 - 5 С. Верхний слой застывшего саломаса срезают острым ножом до кромки. Затем формочку с жиром помещают в кассету между двумя эталонами, - близкими к образцу по интенсивности окраски. Цвет саломаса характеризуется либо одним номером эталона, либо двумя соседними. Самый светлый саломас соответствует первому номеру пластинки, самый темный ( сероватый) имеет десятый номер. [10]