Заготовочный цех

Cтраница 1

Схемы размещения раздаточных и касс в предприятиях различной вместимости. [1]

Заготовочные цехи, организуемые при столовых и ресторанах, работающих на сырье, предназначаются для первичной его обработки. К ним относятся овощной, мясо-рыбный и кондитерский цехи. [2]

В заготовочных цехах и моечных полы должны иметь уклон к трапам; стоки должны проходить вне рабочих мест и транспортных потоков. [3]

Температурные условия на предприятиях торговли и общественного питания. [4]

Метрополь ( заготовочный цех) и при Белорусском вокзале ( заготовочный и холодный цехи); б - расчетно-эксплуатационные температуры в помещениях; / - столовые и рестораны средней климатической зоны; / / - магазины средней зоны; / / / - южной зоны; / - температура наружного воздуха в средней климатической зоне; 21 - в южной зоне. [5]

Обжимные и заготовочные станы устанавливаются в заготовочном цехе комбината, а выходящая из них продукция задерживается на промежуточных складах. Эти склады являются холодным резервом последующего технологического процесса и служат для осмотра и зачистки наружных дефектов. [6]

В настоящее время управляющая машина Сталь 2 введена в эксплуатацию в заготовочном цехе одного из металлургических комбинатов и в процессе своей работы определяет график проката, производит расчет сечений и оптимальной программы раскроя и осуществляет учет производства. [7]

Заказы на прокат поступают на металлургические заводы сроком на квартал, что позволяет планировать производство заготовочных цехов по месяцам с внесением в планы текущих коррективов. [8]

Здание двухэтажное, под частью здания имеется подвал. В первом этаже размещены склады и заготовочные цехи кухни, а также гардеробные и уборные для посетителей столовой. На второй этаж обедающие проходят по трем широким лестницам, ведущим непосредственно к раздаточным. [9]

В результате этого выделены главная кухня для большого зала и малая для всех гостевых столовых. Обе кухни непосредственно связаны подъемниками с находящимися в подвалах складами и заготовочными цехами. Над коридором имеется антресоль, с комнатой шеф-повара, переходный мостик между двумя кухнями и все технические установки. Благодаря такой планировке шеф-повар видит все, что делается в обеих кухнях, а коридор для посетителей освобождается от излишнего хождения персонала. [10]

Кухня разделена в соответствии с циклом ее работы на три зоны. У подъезда для приема продуктов расположены холодильники и кладовая суточного запаса. Лестница ведет в подвал в главные склады, к умывальным и гардеробным для персонала кухни. За крайней зоной со складами и заготовочными цехами расположена кухня, освещаемая естественным светом со стороны внутреннего двора. Между кухней и обеденным залом расположена раздаточная и коридор, ведущий в обособленные залы. [11]

Схемы размещения раздаточных и касс в предприятиях различной вместимости. [12]

Планировка производственных помещений должна обеспечить строгую последовательность обработки продуктов. Форма и -, размеры помещений вытекают из требований расстановки технологического оборудования и организации рабочих мест. Горячий и кондитерский цехи, в которых образуется избыточное количество тепла, следует ориентировать на север, северо-запад и северо-восток. На ту же сторону горизонта следует ориентировать холодильные камеры, мясо-рыбный и холодный заготовочные цехи. [13]

Одновременное пребывание приходящих составляет, как показывает практика, ок. Гардероб располагается в непосредственной близости от главного входа. В больших гостиницах в вестибюле находится кроме того отделение почты, телеграфа и сберкассы и отдельно бюро обслуживания, где клиент может получить необходимую справку и дать соответствующий заказ или поручение. Ресторан и кафе ( вкл. Площадь зала ресторана устанавливается из расчета 1 5 - 2 л 2 на 1 чел. В больших гостиницах поблизости от зала ресторана располагается банкетный зал и биллиардная. Приготовление пищи производится в специальной кухне, расположенной близ зала ресторана и состоящей из ряда заготовочных цехов, помещения для варки пищи, хранения продуктов и первичной их обработки. Последние располагаются инб-гда в подвальном этаже. Кухня обычно занимает площадь, равную площади зала ресторана. Помещение кафе располагается вблизи от зала ресторана и предусматривает возможность обслуживания проживающих завтраками, вечерним чаем. Кафе имеет отдельные служебные помещения для подогрева и изготовления пищи. Специальная парикмахерская - отдельно мужская и дамская - дополняет помещения, обслуживающие гостиницу. [14]

Страницы: 1