Cтраница 1
Выдержка вин, требующих только доработки, необязательна. [1]
При выдержке вин необходимо кондиционирование воздуха с расходом холода около 3000 ккал. [2]
Различные вкусовые оттенки появляются при выдержке вина; хорошо известно, что свой вклад вносит взаимодействие с древесиной и воздухом при хранении в деревянных-бочках. [3]
Получают винную кислоту из отходов виноделия, главным образом из остаточных винных дрожжей и винного камня, отлагающегося на внутренней поверхности бочек в процессе выдержки вина. [4]
В процессе проверки незавершенного производства устанавливаются фактический объем работ, выполненных под урожай будущих лет в растениеводстве ( подъем зяби, паров, внесение удобрений, посевы озимых культур, переходящие затраты по многолетним травам, подъем целины и залежей и др.), фактическое наличие заделов не законченной изготовлением продукции ( выдержка вина, созревание сыра и т.п.), а также фактический объем выполненных работ по незаконченным строительством объектам, молодым многолетним насаждениям и приобретению основных средств. Все эти работы проверяются в натуре с подробным описанием в необходимых случаях их состояния на момент инвентаризации. [5]
Другие типы мадеры, особенно изготовляемые исключительно из благородных сортов белого винограда, подвергают более слабой тепловой обработке, но в течение более длительного времени по системе canteiro. В простейшем случае она заключается в выдержке вина в бочках в теплой части хранилища - например, под крышей или на верхнем ярусе. Такая тепловая обработка считается более предпочтительной для формирования ароматов белых видов вин, свойственных данному сорту винограда, чем система estufas. Обогрев хранилищ с помощью паропроводов для ускорения процесса созревания вина в бочках [80] в настоящее время уже не применяется. [6]
Он - но в очень ограниченном количестве - существует уже ныне. Притом, закавказские вина отличаются от многих других ( из русских - особенно от крымских вин) малым содержанием кислот и подлежат еще такому усовершенствованию ( судя по некоторым образцам местного производства) как по отношению к разводимым породам, так и по отношению к способам виноделия и к выдержке вина, что кавказское вино, можно смело утверждать, легка бы заняло выгодное место в мировой торговле, тем более, что местные потребители его совершенно не страдают подагрою ( как жители Северной Италии и Южной Франции), что указывает на особо благоприятные качества кавказских виноградных вин. Если прибавить к этому, что Закаспийский край и весь юг России способны дать место множеству виноградников, что здесь почвы и условий для виноградарства более, чем в сумме взятых Италии, Испании и Франции, и что эти три страны дают ежегодно около 90 млн гектолитров ( 730 млн ведер) виноградного вина на сумму не менее 1000 млн руб., то невольно напрашивается желание, чтобы виноделие усиленно распространилось у нас и чтобы, сверх таможенного покровительства, ныне ( особенно с 1891 г.), явно покровительствующего отечественному виноделию, были усилены мероприятия для его поощрения. Не должно забывать, что ведро виноградного вина, весящее около 30 фунтов, при сколько-либо удовлетворительных качествах, найдет всегда сбыт по цене не меньшей, как за 2 пуда пшеницы, а потому вывоз из России виноградных вин легко мог бы - по ценности - превзойти вывоз пшеницы. По моему мнению, взамен вывоза пшеницы, Россия может найти в своей почве и в ее недрах массу иных товаров, пригодных для сбыта, что и произойдет, наверное, при общем росте нашей производительности. Да и сама пшеница, вывезенная в виде нашей превосходной муки, даст чуть ли не вдвое заработка народу. [7]
Небольшое содержание СО2 в воздухе благотворно сказывается на дыхании: он стимулирует дыхательный центр головного мозга. Если же содержание углекислого газа в воздухе превышает 0 25 %, то у человека меняется функция дыхания и кровообращения. При 20 % СО2 в воздухе наступает смерть от остановки дыхания. Плотность углекислого газа в 1 5 раза больше плотности воздуха, поэтому он накапливается на складах зерна, в овощехранилищах, бродильных чанах и цистернах для выдержки вина. [8]
В промышленных, торговых компаниях и компаниях сферы обслуживания активы и пассивы разделяют на текущие и долговременные. Например, обычно сигаретный табак перед продажей выдерживают в течение трех лет. Точно так же подлежащие выдержке вина, ликеры и коньяки, долгосрочные строительные проекты и т.п. создают текущие активы, которые не будут обращены в деньги в течение 12 месяцев, поскольку для них нужно больше времени. Но существующая практика такова, что даже когда пассив является элементом производственного цикла, его относят к текущим только по критерию реализуемости в течение 12 месяцев. Например, обязательство по предоплате или запас материалов по долгосрочному контракту на строительство обычно будут отнесены к категории долговременных активов. [9]
Чаны для брожения очень разнообразны; при брожении больших количеств применяются закрытые чаны, или, как теперь в Алжире, чаны с автоматич. По окончании брожения обрадовавшееся вино сливается, мезга отпрессовывается, вино сливают в бочки, где оно дображивает окончательно. Дальнейшая обработка вина состоит в тщательном и постоянном наблюдении за состоянием вина и устранении всяких условий, могущих вызвать в вине заболевание под влиянием микроорганизмов. Это достигается рядом подвальных работ: переливкой вина, доливкой вина, закуриванием сернистым газом, фильтрацией, пастеризацией и оклейкой. Все эти операции имеют целью удаление осадков вина, удаление или парализование микроорганизмов и уничтожение находящихся в нем микроорганизмов. Выдержка вин требует весьма большого внимания виноделов, и от тщательности, с к-рой она проводилась, зависит качество вина. [10]
Из огромного разнообразия видов дрожжей, имеющихся в природе, выделяются в чистом виде отдельные расы, изучаются их свойства; расы, способные наилучшим образом вести брожение, способные сообщить вину ценные вкусовые свойства и придать приятный аромат и букет, вводятся в винодельческую практику. В практику приготовления красных вин чистые культуры вводятся в мезгу тотчас по внесении ее в чан. Введенные дрожжи, как находящиеся в виде сильных, размножающихся клеток, быстро развиваются в сусле или мезге, подавляя находящиеся там природные дрожжи, и ведут брожение в желательном для винодела направлении. По окончании брожения вино снимается с осадка дрожжей и поступает в подвал для выдержки и в течение этого периода подвергается внимательному подвальному уходу и обработке. Процесс выдержки продолжается для различных вин как белых, так и красных разное время; массовые вина выпускаются скорее; вина высокого качества требуют для своего развития довольно продолжительного времени. Нормальный срок выдержки вина в бочках до розлива в бутылки и выпуска в продажу считают три года. [11]
Ко мне много тогда ходило знакомых, я многим давал сравнивать, не показывая этикеты, - все были одинаково согласны, что за 50 коп. Другой случай относится к одной из моих поездок на Кавказ, к дням моего пребывания в Тифлисе, в жаркие дни июня. Вина, которые мне подавали в гостинице и за которыми я посылал в соседние погребки, мне не нравились, хотя за них платились рублевые цены. Проезжая из ботанического сада, я заехал туда и там получил превосходнейшее вино, бутылка которого стоила что-то около 40 коп. Оба эти случая, конечно, единичны, но, судя по сведениям и расспросам, то же встречается часто и везде у нас. С выбором, торговлею и выдержкою русского вина предстоит еще много дела, за которое могли бы приняться многие из тех, кому кажется ныне, что дел делать не с чем. Тут дела много и большим и малым капиталистам, и успех верен, если дело будет ведено с толком и добросовестно. [12]