Выход - глюкоза
Cтраница 2
Пищевую глюкозу и техническую ксилозу получают выделением этих моноз из гидролизатов. Технология произ-ва состоит из инверсии гидролизатов, удаления из них минеральных к-т, адсорбционной и ионообменной очистки от минеральных и органич. Для произ-ва глюкозы используют гидролизаты, получаемые при гидролизе целлолигнина конц. Выход глюкозы составляет до 30 % к весу абсолютно сухого сырья. Маточный р-р после выделения кристаллич. Наибольший выход ксилозы - до 30 % к весу абсолютно сухого сырья получается из кукурузной кочерыжки. [17]
Экзоамилазы расщепляют а-1 4-глюкозидные связи, а глю-когенные экзоамилазы гидролизуют а-1 6-глюкозидные связи в разветвленных молекулах олигосахаридов, в то время как мальтогенные экзоамилазы ( например, ( З - амилаза злаков) не способны проходить эти точки ветвления. Последовательное удаление низкомолекулярных компонент ( глюкозы или мальтозы) с нередуцирующего конца полимерной молекулы крахмала приводит к постепенному уменьшению вязкости; образующийся продукт имеет р-конфигурацию при Ci-атоме восстанавливающей молекулы глюкозы. Для промышленных целей глкжоами-лазы получают из. Они стабильны в широком диапазоне рН и более активны при 75 С, хотя обычно им приходится функционировать при 65 С. Эти ферменты могут также катализировать полимеризацию глюкозы с образованием мальтозы и изомальтозы, но осахаривание никогда не достигает равновесия, и эта реакция особого значения не имеет. В препаратах этих ферментов присутствует загрязняющая примесь трансглю-козилаза, катализирующая образование несбраживаемых олиго-меров глюкозы за счет реакции переноса молекул глюкозы при осахаривании. Это может существенно снижать выход глюкозы. Для получения максимального выхода продукта при осахаривании ключевое значение имеет процесс ожижения; при ферментативном ожижении выход продукта больше, чем при кислотном, так как в этом случае образуется меньше побочных продуктов. Глюко-амилазы применяются также при выработке сиропов с высоким декстрозным эквивалентом или с высокой степенью конверсии ( 35 - 43 % глюкозы, 30 - 37 % мальтозы и 8 - 13 % мальтотриозы) для пищевой промышленности. [18]
Страницы: 1 2