Cтраница 1
Вязкость жиров и растительных масел часто определяют в условных градусах Энглера. Под условной вязкостью, выраженной в градусах Энглера, понимают отношение длительности истечения 200 мл испытуемой жидкости из вискозиметра Энглера при заданной температуре к длительности истечения 200 мл дистиллированной воды из того же прибора при температуре 20 С. [1]
Вязкость жиров зависит от молекулярной массы жирных кислот, входящих в состав глицеридов. [2]
Вязкость жиров зависит от молекулярного веса жирных кислот, входящих в их состав глицеридов. С увеличением молекулярного веса жирных кислот вязкость жира увеличивается. [3]
Для точного измерения вязкости жиров и жирных кислот весьма удобен классический метод истечения жидкостей из капилляров. Как известно, он основан на измерении времени протекания жидкости через капилляры в условиях, обеспечивающих ламинарный характер истечения. [4]
Таким образом, аномалия вязкости гидрогенизированных жиров, проявляющаяся вблизи температуры кристаллизации, существенна с двух точек зрения: во-первых, она характеризует некоторые гидрогенпзированные ширь; как системы типа механических смесей; во-вторых, требует учета изменения вязкости в зависимости от давления, если жировой расплав близок к температуре кристаллизации высокоплавких компонентов системы. [5]
С увеличением молекулярной массы жирных кислот вязкость жира увеличивается и снижается с увеличением числа двойных связей. Присутствие гидроксильных групп в ненасыщенных жирных кислотах существенно увеличивает их вязкость. Поэтому касторовое масло, содержащее до 80 - 85 % рицинолевой кислоты ( гидроксиолеиновой), имеет наивысшую вязкость, в 10 - 12 раз превышающую вязкость других масел. Вязкость некоторых масел ( в Е) при 15 С приведена ниже. [6]
Как отмечает Ричардсон [92], усиление проникновения липо-фильных ксенобиотиков в листья большинства растений при повышении температуры объясняется изменением физико-химических свойств их кутикулы; при этом изменяется вязкость жиров, восков и других жироподобных веществ, входящих в состав кутикулы, а также усиливаются метаболические реакции в клетках листовой ткани. [7]
Вязкость жидкостей определяют с помощью вискозиметров различных конструкций. Для определения вязкости жиров и растительных масел чаще всего пользуются вискозиметром Энгле-ра. Вязкость более загущенных жидкостей, например полимери-зованных масел, определяют вискозиметром Гепплера. При научных исследованиях и более точных работах вязкость измеряют капиллярными вискозиметрами, чаще всего вискозиметром Оствальда. [8]
Эта задача не представляет более принципиальных трудностей. Действительно, зависимость вязкости естественных и гидрогенизпрованных жиров от температуры может быть найдена с вполне удовлетворительной точностью при помощи уравнений типа уже известного нам уравнения ( 9) ( см. стр. Сказанное нами о структуре жиров показывает, что успешность применения к ним этого уравнения связана именно с необходимостью учитывать резкое уменьшение степени ассоциации с повышением температуры. [9]
Вязкость жиров зависит от молекулярного веса жирных кислот, входящих в их состав глицеридов. С увеличением молекулярного веса жирных кислот вязкость жира увеличивается. [10]
Если в жире, поступившем в рафинационное отделение, содержатся влага и взвешенные примеси ( фуза), то их необходимо удалить путем отстаивания. Для этого жир накачи-вают в нейтрализатор и нагревают при перемешивании до 50 - 60 С, снижая таким образом вязкость жира и облегчая условия его отстаивания. [11]
Вязкость натуральных жиров и масел, за исключением касторового и тунгового, колеблется в относительно узких пределах. Тем не менее этот показатель для масел и жирных кислот имеет существенное значение. Знание вязкости жиров и масел необходимо при различных гидродинамических и тепловых расчетах, связанных с проектированием аппаратуры, например трубопроводов для перекачки жиров, теплообменников и пр. Важное значение имеет показатель вязкости в лакокрасочной и олифо-варенной промышленности. [12]
Скорость диффузии реагентов существенно зависит от вязкости среды, причем повышение вязкости сильно снижает скорость диффузии очень крупных молекул три-глицеридов, что в свою очередь снижает селективность гидрогенизации. Поэтому все факторы, уменьшающие вязкость гидрируемого жира, повышают скорость и селективность гидрогенизации. При температуре 200 С вязкость жиров равна примерно вязкости воды, тогда как при температуре 100 С она во много раз выше вязкости воды. Поэтому повышение температуры гидрогенизации до 180 - 200 С увеличивает селективность процесса, что и используется с целью получения пластичных саломасов для пищевых целей. [13]
Вязкость натуральных жиров и масел, за исключением касторового и тунгового, колеблется в относительно узких пределах. Тем не менее этот показатель для масел и жирных кислот имеет существенное значение. Изменение вязкости растительных масел с изменением температуры при маслодобывании имеет важное значение. Кроме того, знание вязкости жиров и масел необходимо при различных гидродинамических и тепловых расчетах, связанных с проектированием аппаратуры, например, трубопроводов для перекачки жиров, теплообменников и пр. Важное значение имеет определение вязкости в лакокрасочной и олифоваренной промышленности. [14]
Он основан на том, что при спокойном стоянии происходит разделение веществ, имеющих разную плотность. Примеси с плотностью более высокой, чем жир, оседают на дно резервуаров. Разделение происходит тем быстрее, чем больше разность плотностей разделяемых веществ, чем больше размеры частиц и чем меньше вязкость жира. [15]