Cтраница 2
Вторая группа карбогидраз, которая применяется в промышленности ( главным образом пищевой) - это ферменты, расщепляющие дисахариды. Наиболее важны пять из них: 1) а-глюко-зидаза ( мальтаза) расщепляет а-глюкозидную связь в а - В-глю-копиранозидах и катализирует глюкотрансферазные реакции. Фермент имеется в тканях высших растений, бактериях, грибах; 2) галактозидаза ( лактаза) обычно гидролизует лактозу на моносахариды и производит трансферазные реакции, в том числе синтез лактозы из глюкозы и галактозы. Она содержится в молочных железах животных, лактозных дрожжах, вызывающих брожение молочных продуктов, в бактериях и грибах; 3) р-фруктофурано-зидаза, прежде называвшаяся сахаразой или инвертазой, расщепляет сахарозу, действуя на связь у р-глюкозидного С-атома остатка фруктозы. [16]
Детерминантными моносахаридами группы крови А системы JO ( H) служит N-ацетилгалактозамин, группы В - D-галакто -, группы 0 ( Н) - L-фукоза. С изменением детерминанты ме-ется группа крови. Так, в 70 - х гг. в эксперименте in vitro было казано, что в результате обработки эритроцитов с детерминан-й В ферментом галактозидазой отщепляется остаток галактозы детерминанта В превращается в детерминанту 0 ( Н), т.е. из итроцитов III группы были получены эритроциты I группы ови. [17]
В некоторый момент клетки переносились на обычную питательную среду без изотопной метки и одновременно с помощью индуктора запускался синтез фермента Р - галактозидазы. В то же время все прочие белки клеток построены из аминокислот, меченных радиоактивными изотопами. Если бы распад и ресинтез белков действительно имел место, Р - галактозидаза должна была бы синтезироваться с использованием радиоактивных предшественников - пептидов или аминокислот. [18]
Конститутивными называются такие ферменты, которые присутствуют в бактериальных клетках в постоянных количествах независимо от метаболического состояния организма. Примерами конститутивных ферментов служат ферменты, участвующие в главных путях катаболизма, таких, как гликолиз. Напротив, концентрация индуцируемых ферментов в клетке меняется. Обычно индуцируемый фермент содержится в бактериальной клетке лишь в следовых количествах, однако если в среду добавить его субстрат, особенно если этот субстрат представляет собой единственный источник углерода клетки, то концентрация такого фермента может быстро возрасти в тысячу раз или даже больше. В этих условиях индуцируемые ферменты могут потребоваться для транспортировки субстрата внутрь клетки и превращения его в метаболит, который клетка способна использовать. Таким индуцируемым ферментом является, например, Р - галактозидаза, которая катализирует первую стадию процесса утилизации лактозы, а именно ее гидролитическое расщепление до D-глюкозы и D-галактозы ( разд. Индуцируемая Р - галактозидаза гидроли-зует лактозу до D-глюкозы и D-галактозы, которые затем могут использоваться как источник энергии и углерода. [19]
В организм человека и животных углеводы попадают с пищей. Под действием ферментов слюны сложные углеводы ( например, крахмал, гликоген) частично распадаются на декстрины и мальтозу, в небольших количествах на глюкозу. Углеводы перевариваются в основном в двенадцатиперстной кишке и тонком кишечнике под действием ферментов поджелудочной железы и кишечного сока. Под действием ос-амилазы поджелудочной железы крахмал и декстрины превращаются До мальтозы, которая под действием маль-тазы расщепляется до двух молекул глюкозы. Галактозидаза ( лактаза) кишечного сока расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу, а под действием ( i-фруктозидазы ( сахаразы) образуется глюкоза и фруктоза. [20]
Конститутивными называются такие ферменты, которые присутствуют в бактериальных клетках в постоянных количествах независимо от метаболического состояния организма. Примерами конститутивных ферментов служат ферменты, участвующие в главных путях катаболизма, таких, как гликолиз. Напротив, концентрация индуцируемых ферментов в клетке меняется. Обычно индуцируемый фермент содержится в бактериальной клетке лишь в следовых количествах, однако если в среду добавить его субстрат, особенно если этот субстрат представляет собой единственный источник углерода клетки, то концентрация такого фермента может быстро возрасти в тысячу раз или даже больше. В этих условиях индуцируемые ферменты могут потребоваться для транспортировки субстрата внутрь клетки и превращения его в метаболит, который клетка способна использовать. Таким индуцируемым ферментом является, например, Р - галактозидаза, которая катализирует первую стадию процесса утилизации лактозы, а именно ее гидролитическое расщепление до D-глюкозы и D-галактозы ( разд. Индуцируемая Р - галактозидаза гидроли-зует лактозу до D-глюкозы и D-галактозы, которые затем могут использоваться как источник энергии и углерода. [21]