Гастрономия
Cтраница 1
Гастрономия во времена средневековья была на довольно низком уровне, и кроме золота побудительной причиной заморских путешествий, приведших к открытию Америки и Океании и новых морских путей, была именно погоня за колониальными товарами - специями и сахаром. Действующие начала этих специй известны и очень просты. Нагревание же пищи - варка, жарение, печение - приводит к образованию аппетитно пахнущей сложной смеси веществ, и этот процесс легко воспроизвести, нагревая каждый раз разные аминокислоты или их смеси с разными сахарами. Результаты этой реакции приведены в табл. 4, из которой видно, что мясные запахи обусловливаются участием в их образовании серусодер-жащих аминокислот. В Институте элементоорганических соединений АН СССР найдено, что если в нагреваемую смесь аминокислот и соответствующего сахара добавить одну из жирных кислот, запах продуктов такой реакции меняется - становится более специфичным, и, следовательно, можно получить запахи, очень близкие к запаху, например, вареной курицы или тушеной говядины. Вещества эти исследуются и сейчас. Добавка следов окиси триметиламина придает запахам оттенок морской рыбы; добавка аминовалерианового альдегида имитирует запах пресноводной вареной рыбы. [1]
Но в этом смешении должно же руководиться хоть немножко расчетом музыкальной гастрономии. [2]
Согласно проекту норм в каждом из отделов магазина самообслуживания рекомендуется устанавливать какой-либо один вид оборудования, например, для рьгбной гастрономии при ежедневной продаже 750 кг следует иметь две одноярусные витрины или Две двухъярусные или одну трехъярусную, либо один прилавок-витрину. Типичными одноярусными витринами для магазина самообслуживания являются В-9 и В-10, прилавками-витринами ПВ-9, ПВ-10, ПВ-7. Ввиду того что в этой витрине поддерживается сравнительно высокая температура, ее рекомендуется использовать главным образом в фруктовых и кондитерских отделах. [3]
Согласно проекту норм в каждом из отделов магазина самообслуживания рекомендуется устанавливать какой-либо один вид оборудования, например, для рыбной гастрономии при ежедневной продаже 750 кг следует иметь две одноярусные витрины или две двухъярусные или одну трехъярусную, либо один прилавок-витрину. Типичными одноярусными витринами для магазина самообслуживания являются В-9 у и В-10 у, прилавками-витринами ПВ-9у ПВ-10у, ПВ-7. Ввиду того, что в этой витрине поддерживается сравнительно высокая температура, ее рекомендуется использовать главным образом в фруктовых и кондитерских отделах. [4]
Расход холода на охлаждение продуктов по усредненным проектным материалам Гипроторга составляет: в мясных камерах - 20 ккал / м - час; камерах для молочно-жиро-вых продуктов, мясной и рыбной гастрономии, рыбы и овощей - 35 ккал / м2 - час; камерах для кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов, напитков, фруктов, отходов пищевых цехов - 50 ккал / м - - час. [6]
Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: СМ - сырое мясо, СР - сырая рыба, СО - сырые овощи, ВМ - вареное мясо, ВР - вареная рыба, ВО - вареные овощи, МГ - мясная гастрономия, 3 - зелень, КО - квашеные овощи, С - сельдь, X - хлеб, РГ - рыбная гастрономия. [7]
Разделочные доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: СМ - сырое мясо, СР - сырая рыба, СО - сырые овощи, ВМ - вареное мясо, ВР - вареная рыба, ВО - вареные овощи, МГ - мясная гастрономия, 3 - зелень, КО - квашеные овощи, С - сельдь, X - хлеб, РГ - рыбная гастрономия. [8]
Ученик Саймона, мой добрый друг Николас Курти ( Nicholas Kurti), является пионером в области ядерного охлаждения. Среди его хобби на первом месте стоит гастрономия. Он нередко появляется на британском телевидении, демонстрируя свое кулинарное искусство и объясняя роль законов физики в приготовлении вкусной пищи. Нужно ли прибавлять, что он сам вдохновенный и искусный повар. [9]
Идеалом его правления был царь Иван Грозный. Свидетельством жестокости тишайшего является резня в Коломенском в 1662 г., а также расправа с участниками разинского движения в 1671 г. Чрезмерное увлечение царя гастрономией вызвало ожирение, что и привело к смерти в 47 лет. [10]
Тамаркины и в Америке продолжали жить открытым домом, хотя обычаи страны и затруднения с прислугой делали такой образ жизни почти невозможным. Тамаркина мужественно сопротивлялась трудностям жизни в Провиденсе) и изо всех сил стремилась удовлетворить потребности своего мужа в хорошей пище и напитках. Чрезмерное напряжение сил подтачивало ее здоровье, а чрезмерное увлечение гастрономией плохо сказывалось на больном сердце Тамаркина. [11]
При выборе в пользу специфичности особое значение приобретает вопрос о конкретном способе удовлетворения потребности, о специфически избираемом объекте социального действия. При выборе в пользу диффузности имеются более широкие возможности удовлетворения потребности с помощью вариации объектов действия. Так, в одном случае человек голоден, но он может удовлетворить свой голод в рамках изысканных предметов гастрономии и кулинарии, в другом - гастрономический изыск не имеет значения. Главное, чтобы была хоть какая-нибудь пища. [12]
Страницы: 1