Cтраница 1
Гидролиз триглицеридов очень легко происходит в присутствии некоторых растительных ферментов. [1]
Гидролиз триглицеридов в присутствии сильного основания ( омыление) приводит к образованию солей жирных кислот. Эта реакция протекает быстро, так как основание нейтрализует жирную кислоту, образовавшуюся в результате расщепления триглицерида; при этом равновесие реакции сдвигается вправо. Продуктами реакции являются глицерин и соли жирных кислот. Соли высших жирных кислот называются мылами. [2]
Гидролиз триглицеридов широко применяется для получения жирных кислот, глицерина, моно - и диглицеридов. Гидролитический распад жиров, липидов зерна, муки, крупы и других жирсодер-жащих пищевых продуктов является одной из причин ухудшения их качества и в конечном итоге порчи. Особенно ускоряется этот процесс с повышением влажности хранящихся продуктов. [3]
Гидролиз триглицеридов, входящих в состав пищи, происходит у высших животных преимущественно в тонком кишечнике и катализируется липо-литическими ферментами, вырабатываемыми поджелудочной железой. Эти панкреатические липазы ( гидролазы эфиров глицерина) бывают, по-видимому, двух типов - одни из них специфичны в отношении эфирных связей в а-положении триглицерида, а другие гидролизуют связи в ( 5-положении. Полный гидролиз триглицеридов происходит постадийно: сначала быстро гидролизуются а и а - связи, а потом уже идет медленный гидролиз 3-моно-глицерида ( фиг. [4]
Гидролиз триглицеридов протекает ступенчато с образованием промежуточных неустойчивых соединений - ди - и моноглицеридов, в результате последовательного омыления к-рых образуются жирные к-ты и глицерин. Скорость гидролиза увеличивается в присутствии катализаторов при повышении темп-ры и давления. [5]
Рассмотрите схемы гидролиза следующих триглицеридов: 1) олеодипальмитина, 2) пальмитодистеа-рина, 3) пальмитоолеостеарина. Какие вещества называются мылами. [6]
Заметим, что гидролиз триглицеридов, катализируемый липазами, в принципе обратим, так что обратная реакция является возможным путем биосинтеза этих соединений. [7]
Обмен глицерина, высвобождаемого при гидролизе триглицеридов, через углеводы ведет к таким аминокислотам, как гистидин, фенилаланин, тирозин и триптофан. Следовательно, все постоянно встречающиеся в белках аминокислоты могут синтезироваться за счет распадающихся липидов. [8]
Безусловно, первой стадией такого превращения служит гидролиз триглицеридов до свободных жирных кислот и глицерина. [9]
Липопротеинлипаза, локализованная на эндотелии сосудов, катализирует гидролиз белково-связанных триглицеридов с образованием свободных жирных кислот, моно - и диацилглицери-нов. Снижение ее активности при дефиците меди может быть также причиной повышенной концентрации в крови триглицеридов [ Lau W. M., Klevay L. Отмеченные изменения активности ферментов в липидном обмене наступают не только при первичном дефиците меди, но и при неблагоприятном соотношении этого элемента с цинком. Изменения, наблюдаемые в опытах на крысах, имеют близкое сходство с биохимическими сдвигами у человека, рассматриваемыми в качестве факторов риска возникновения ишемической болезни сердца. К их числу относятся гиперхолестеринемия, изменения на ЭКГ, гиперурике-мия, отсутствие толерантности к глюкозе. В этой связи вполне возможно, что дефицит меди в рационе может служить одним из этиологических факторов этого массового заболевания. [10]
Из-за наличия влаги в сырье, водороде и катализаторе гидрогенизация сопровождается гидролизом триглицеридов с образованием свободных жирных кислот и глицерина. [11]
Известно, что печень и жировая ткань играют наиболее существенную роль в дальнейшей судьбе ХМ. Допускается, что гидролиз триглицеридов ХМ происходит как внутри печеночных клеток, так и на поверхности. ХМ не способны ( из-за своих размеров) проникать в клетки жировой ткани. В связи с этим триглицериды ХМ подвергаются гидролизу на поверхности эндотелия капилляров жировой ткани при участии фермента липопротеидлипазы. [12]
Однако при хранении молока под действием липаз происходит гидролиз триглицеридов и содержание свободных жирных кислот увеличивается, что неблагоприятно, так как низкомолекулярные жирные кислоты, например масляная, имеют неприятный запах и участвуют в образовании тона прогорклости у молочных продуктов. [13]
Поскольку жирные кислоты соединены со спиртовыми группами глицерина эфирными связями, триглицериды чувствительны к реагентам, которые могут воздействовать на эти связи. Так, в кислотных или щелочных условиях имеет место гидролиз триглицеридов. Гидроксиламин расщепляет эфирную связь с образованием свободного глицерина и гидро-ксамовых кислот. Последние могут быть затем определены с помощью чувствительных колориметрических методов. Метилат натрия быстро разрывает эфирные связи с образованием метиловых эфиров жирных кислот и свободного глицерина. [14]
Расщепление липидов происходит под действием различных ферментов. Важнейшая роль принадлежит липазам панкреатического и кишечного соков, при участии которых происходит гидролиз триглицеридов до свободных жирных кислот и глицерина. Действие липазы облегчается в присутствии солей желчных кислот, а также моноглицеридов, диглицери-дов и солей жирных кислот, которые превращают нерастворимые в воде липиды в тонкодисперсную эмульсию и делают их доступными для действия ферментов. [15]