Cтраница 1
Свободные антоцианидины ( пеларгонидин, цианидин и дель-финидин) фиолетового цвета, их оксониевые соли, в которых они играют роль основания, красного цвета, а их металлические соли синие. Таким образом, один и тот же антоцианидин в разной среде может быть причиной разных окрасок. Так, в лепестках красной резы и в лепестках синего василька содержится один и тот жеглюкозид цианин, образующий после гидролиза цианидин; но в красной розе этот цианин находится в форме оксониевой соли, а в синем васильке - в форме металлических солей, преимущественно калиевых. В черных вишнях содержится глюкозид кера-цианин, который также образовался из циакидина, но в комбинации с молекулой глюкозы и молекулой галактозы. [1]
Один только монардин дал более значительное количество метилированного продукта ( 1 г из 5 г монг. Возможно следовательно, что при действии крепкой шелочи происходит частичное расщепление глюкозидов и что при метилировании таеется также свободный антоцианидин. Хотя при метилировании трех антоцианов Каррер прибегал к повторному метилированию йодистым метилом, является целесообразным производить повторное метилирование с помощью диазометана. [2]
Из этой последней вытяжки вода выщелачивает количественно все антоцианы, но никаких даже следов антоциашдкнов. Ботаники пользовались часто этой реакцией для выяснения, содержится ли в том или другом растении свободный антоцианидин, моноглюкозид или диглюкозид. [3]