Ледяная глазурь

Cтраница 1

Ледяная глазурь в равной степени достаточно прочно удерживается на рыбе, замороженной в рассоле и воздухе; она хорошо сохраняется при хранении рыбы в камерах холодильника и при перевозках. [1]

Мороженая рыба воздушного замораживания может иметь ледяную глазурь, которая должна покрывать поверхность рыбы ровным слоем ледяной корочки и не отставать от рыбы при легком постукивании пальцем. [2]

Укрытые штабеля часто опрыскивают из гидропульта водой для образования на их поверхности слоя ледяной глазури. [3]

При хранении мороженого мяса всех видов и категорий в камерах с ледяными экранами или при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли уменьшаются на 20 % на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта. [4]

При хранении мороженого мяса всех видов и категорий упитанности в камерах с ледяными экранами или при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли уменьшаются на 15 процентов на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта. [5]

При хранении на холодильниках ( кроме одноэтажных с электрообогревом грунта) мороженого мяса всех видов и категорий упитанности в камерах с ледяными экранами и при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли, предусмотренные табл. 6, снижаются на 15 процентов. [6]

Объем проводимых мероприятий определяется по состоянию на 1 января исходя из остатков мороженого мяса и количества мяса, хранящегося в камерах с ледяными экранами, и в штабелях, укрытых тканями с нанесением ледяной глазури, и выражается в процентах. [7]

Нормы усушки мороженой рыбы при хранении в %. [8]

Рыбу в упакованном виде укладывают в камере плотными штабелями с отступами от стен и батарей. Красную рыбу без упаковки укладывают в штабели по видам ее и водоемам. При бестарном хранении для уменьшения усушки штабели укрывают брезентами и опрыскивают укрытие холодной водой для образования ледяной глазури. [9]

Рыбу промывают морской водой и укладывают в металлические корзины, которые затем подъемным механизмом погружают в бак. По окончании процесса замораживания рыбу выгружают из корзин, промывают от остатков рассола и направляют в глазировочное помещение. Глазирование состоит в том, что рыбу несколько раз погружают в воду с температурой 0 - 5 - - - - 1, в результате чего на ее поверхности образуется ледяная глазурь толщиной 2 - 3 мм. [10]

Приборы КСД2 и КСДЗ. [11]

Относительную влажность воздуха в помещениях с отрицательной температурой ( ниже - 2 С) ( например, в холодильных камерах) измеряют с помощью психрометра следующим образом. Вначале на батист термометра намораживается тонкий слой льда. Пипеткой в этом случае пользоваться нежелательно, так как на защитные трубки могут попасть капли воды, которые при замерзании перекроют свободный проход воздуха и тем самым внесут дополнительную погрешность в измерения. Для смачивания батиста следует снять защитные трубки, а термометр погрузить в сосуд с охлажденной дистиллированной водой таким образом, чтобы весь батист оказался погруженным в воду. Смочив батист, включают вентилятор для более равномерного и ускоренного льдообразования. После этого устанавливают на место защитные трубки и монтируют психрометр в месте отбора пробы. Непосредственно после образования ледяной глазури на батисте приступать к измерениям не рекомендуется. [12]

Страницы: 1