Cтраница 1
Глицериды олеиновой кислоты содержатся в большинстве растительных и животных жиров. Особенно много их в жирах с низкой температурой затвердевания, например в оливковом, миндальном, кокосовом и кунжутном маслах, льняном масле ( наряду с большим количеством линолевой и линоленовой кислот) и свином жире. Из этих глицеридов олеинову ю кислоту выделяют путем омыления щелочью и затем очищают, переводя ее в свинцовую соль, которая, в отличие от свинцовых солей насыщенных жирных кислот, растворима в эфире. [1]
Глицериды олеиновой кислоты содержатся в большинстве растительных и животных жиров. Особенно много их в жирах с низкой температурой затвердевания, например в оливковом, миндальном, кокосовом и кунжутном маслах, льняном масле ( наряду с большим количеством линолевой и линоленовой кислот) и свином жире. Из этих глицеридов олеиновую кислоту Е ыделяют путем омыления щелочью и затем очищают, переводя ее в свинцовую соль, которая, в отличие от свинцовых солей насыщенных жирных кислот, растворима в эфире. [2]
В виде глицериновых эфиров эти кислоты вместе с глицеридами олеиновой кислоты являются главной составной частью растительных и животных жиров и получаются из них посредством омыления ( см. стр. Полученную омылением сала смесь твердых пальмитиновой и стеариновой кислот и жидкой олеиновой кислоты отжимают под прессом, причем отделяется смесь твердых кислот, называемая стеарином. [3]
В виде глицериновых эфиров эти кислоты вместе с глицеридами олеиновой кислоты являются главной составной частью растительных и животных жиров и получаются из них посредством омыления ( см. стр. [4]
Наиболее распространенными из этих кислот являются пальмитиновая и стеариновая; их глицериды наряду с глицеридами олеиновой кислоты ( стр. [5]
Для характеристики содержания олеиновой кислоты применяют элаидиновую пробу: масло обрабатывают азотистой кислотой, при этом жидкие глицериды олеиновой кислоты ( цис-изомер) превращаются в твердые глицериды элаидиновой кислоты ( гракс-изомер, с. Так, жидкое оливковое масло, богатое олеиновой кислотой ( до 80 %), при действии азотистой кислоты затвердевает в плотную массу. [6]
Как влияет Состав глицеридов на способность масел к самовозгоранию, видно из следующего. Если молекула глицерида олеиновой кислоты содержит одну двойную связь и может присоединить одну молекулу кислорода, то молекула глицерида линолевой кислоты содержит две двойные связи и, следовательно, может присоединить две молекулы кислорода. Чем больше кислорода присоединяется к молекуле глицерида, тем больше выделяемого при окислении тепла и, следовательно, больше способность к самовозгоранию. О количестве кислорода, способного присоединяться к маслу, судят по йодному числу. Известно, что галоиды легко взаимодействуют с непредельными соединениями, присоединяясь по месту двойных связей. По количеству галоида, вступившего в соединение с определенным количеством масла, можно судить о содержании в нем непредельных соединений. Для этих целей наиболее удобно применять иод. Количество иода, поглощенное 100 г масла, называется йодным числом. Чем выше йодное число масла, тем оно обладает большей способностью к самовозгоранию. В табл. 32 приведены йодные числа некоторых растительных масел и животных жиров. [7]
С НзоСООН - наиболее важные из высших жирных кислот. В виде глицериновых эфиров эти кислоты вместе с глицеридами олеиновой кислоты являются главной составной частью растительных и животных жиров и получаются из них посредством омыления ( стр. Полученную омылением сала смесь твердых пальмитиновой и стеариновой кислот и жидкой олеиновой кислоты отжимают под прессом, причем отделяется смесь твердых кислот, называемая стеарином. [8]
Тунговое, или древесное, масло получают из семян тунговых орехов. Состав его более однороден, чем других высыхающих масел: 80 - 85 % глицеридов элеосте-ариновой кислоты, около 4 % - глицеридов предельных кислот, остальное - глицериды олеиновой кислоты. [9]
Глицериды, то есть глицериновые зфиры первых двух кислот также тверды, а глице-рид олеиновой кислоты жидок. Соответственно этому в твердых жирах, например, в бараньем и говяжьем сале, преобладают глицериды пальмитиновой и стеариновой кислот, а в жидком оливковом масле преобладает глицерид олеиновой кислоты. [10]
Растительные масла значительно дешевле и доступнее животных жиров. Но, как было уже отмечено, одни растительные масла не удобны для мыловарения, так как получается слишком мягкое мыло, вследствие чего к ним прибавляют твердые животные жиры. Однако существенным отличием твердых жиров от жидких масел является преобладание в последних глицеридов олеиновой и других непредельных кислот. Следовательно, присоединив к глицериду олеиновой кислоты два атома водорода, а к глицериду линолевой - четыре, можно получить глицерид стеариновой кислоты, подобно тому, как из этилена присоединением водорода можно получить этан. [11]
Тунговое, или древесное, масло получают из семян тунговых орехов. В СССР применяют импортное тунговое масло. Состав его более однороден, чем других высыхающих масел. Около 4 % составляют глицериды насыщенных кислот, остальные - глицериды олеиновой кислоты. [12]
Тунговое, или древесное масло, получают из семян тунговых орехов. В СССР применяется импортное тунговое масло. Состав тунгового масла более однороден, чем у других высыхающих масел. Около 4 % составляют глицериды насыщенных кислот, остальные - глицериды олеиновой кислоты. [13]
Под влиянием разнообразных агентов олеиновая кислота превращается в изомернуюэлаидиновую кислоту, плавящуюся при 44 - 45; так как олеиновая кислота представляет собой при обычной температуре жидкость, а элаидиновая - твердое вещество, то явление изомеризации сопровождается затвердеванием жидкой при обычной температуре олеиновой кислоты Такую изомеризацию вызывает, во-первых, азотистая кислота, во-вторых, дымящая азотная кислота и бисульфит натрия. К 2 г олеиновой кислоты, помещенным в пробирке, добавляют 10 мл азотной кислоты и маленькими порциями около 1 г нитрита натрия; смесь ставят на 3 - 10 час. Олеиновая кислота застывает в белую массу. Эта реакция свойственна не только самой олеиновой кислоте, но также и ее глицеркдам, поэтому и масла, богатые глицеридами олеиновой кислоты, например, оливковое, миндальное, персиковое масла, могут быть обнаружены при помощи описанной реакции. Эта же проба позволяет обнаружить добавление к перечисленным выше маслам примеси высыхающих масел, содержащих глицериды лшюлевой или лшюленовой кислоты; в этих случаях испытуемое масло остается жидким. [14]