Cтраница 1
Глутелины растворяются только в разбавленных растворах, щелочей. [1]
Глутелины и проламины ( например, глиадины, извлеченные из пшеницы или ржи, и зеин, извлеченный из кукурузы) являются хлебными белками. [2]
Глутелины: нерастворимы в воде или нейтральном растворе соли, растворимы в разбавленных кислотах и щелочах, свертываются при нагревании; например, глутенин из пшеницы. [3]
Проламины ( глиадины) и глутелины - белки семян злаковых растений, растворимые в 50 - 80 % - ом этаноле. Образуют важную для выпечки хлеба клейковину ( глютен) в злаковой муке. [4]
Вместе с глутелинами образуют запасные белки эндосперма семян. [5]
Вместе с глутелинами образуют запасные белки эндосперма семян и составляют осн. Представляют собой полидисперсные вещества, комплекс белков с близкими свойствами. [6]
Они нерастворимы в воде, но растворяются в 50 - 90 % - ном этаноле. Вместе с содержащими глутаминовую кислоту ( до 45 %) глутелинами они чаще всего встречаются в белках зерна. Фибриллярные белки практически нерастворимы в воде и солевых растворах, обладают волокнистой структурой. Полипептидные цепи, расположенные параллельно одна другой в форме длинных волокон, образуют структурные элементы соединительных тканей. Важнейшие представители этой группы структурных белков - коллагены, кератины и эластины ( разд. [7]
Ингбар и Касс [116] амперометрически титровали гемоглобин человека действием AgNO3 в аммиачной среде, содержащей 0 85 % NaCl. Хата [89] аргентометрически после восстановления дисульфидной группы измерял содержание цистина в таких белках, как казеин, рисовый глутелин, яичный и сывороточный альбумин. [8]
Растительные белки получают извлечением их преимущественно из семян бобовых и злаковых растений. Большая часть экстрагируемых протеинов по свойствам представляют собой глобулины и лишь 0 1 - 0 5 % - альбумины. Растительные глобулины, которые растворимы в водных растворах спирта, называют проламинами, а остальные не растворимые ни в солевых растворах, ни в спирте, но извлекаемые в разбавленных кислотах или гидроокисях щелочных металлов - глутелинами. Многие из растительных белков обладают ферментными функциями. [9]
Относятся к простым белкам. Содержатся в семенах злаков. Не растворяются в воде, но растворяются в разбавленных растворах кислот и щелочей. К, глутелинам относятся белок зерна пшеницы - глутенин, белок зерна кукурузы - глутелин, белок рисового зерна - оризенин. [10]
Относятся к простым белкам. Содержатся в семенах злаков. Не растворяются в воде, но растворяются в разбавленных растворах кислот и щелочей. К, глутелинам относятся белок зерна пшеницы - глутенин, белок зерна кукурузы - глутелин, белок рисового зерна - оризенин. [11]