Денатурация - белковое вещество
Cтраница 1
Денатурация белковых веществ приводит к ослаблению связей между маслом и белком. [1]
Денатурация белковых веществ может быть вызвана солями тяжелых металлов. [2]
Степень денатурации белковых веществ при подготовке мятки к отжиму масла зависит от температуры мезги и продолжительности ее нагрева, а также от величины механических усилий в прессе предварительного прессования ( форпрессе), воздействующих на прессуемую мезгу. [3]
На втором этапе жарения при нагревании мятки в результате денатурации белковых веществ изменяются пластические свойства мятки. Денатурация белковых веществ ведет к снижению пластических свойств мезги, приобретению ею жесткой, песчанистой структуры. В то же время повышение температуры способствует возрастанию пластических свойств денатурированных белковых веществ. При значительном увеличении температуры пластичность мезги вновь возрастает, и при 150 - 180 С мезга, становится текучей, несмотря на глубокую денатурацию белков. [4]
При неудовлетворительных условиях хранения даже до возникновения самосогревания происходит интенсивный гидролитический распад масла и глубокая денатурация белковых веществ семян. Окисление жирных кислот масла сопровождается образованием низкомолекулярных продуктов, в результате чего масло приобретает специфический прогорклый вкус. Белковые вещества, составляющие основу нелипидной гидрофильной части семян, из-за денатурации теряют свою пластичность. Из таких семян уже нельзя получить мезгу хорошей структуры при влаго-тепловой обработке в жаровнях, поэтому отжим масла на шнеко-вых прессах затрудняется. Экстрагирование масла из жмыхов, полученных из испорченных при хранении семян, протекает медленно, шрот имеет повышенную масличность. [5]
Если процесс самосогревания не остановить, семенная масса вследствие глубокого распада триглицеридов и окисления составляющих их жирных кислот, денатурации белковых веществ и необратимых изменений всех химических компонентов семян становится непригодной в качестве промышленного масличного сырья. При самосогревании она уплотняется и теряет сыпучесть. [6]
При необходимости определения в объекте Сахаров, аминокислот и фракционного состава белковых веществ подсушивание материала необходимо вести в очень мягких условиях во избежание развития меланоидиновой реакции и денатурации белковых веществ. [7]
На втором этапе жарения при нагревании мятки в результате денатурации белковых веществ изменяются пластические свойства мятки. Денатурация белковых веществ ведет к снижению пластических свойств мезги, приобретению ею жесткой, песчанистой структуры. В то же время повышение температуры способствует возрастанию пластических свойств денатурированных белковых веществ. При значительном увеличении температуры пластичность мезги вновь возрастает, и при 150 - 180 С мезга, становится текучей, несмотря на глубокую денатурацию белков. [8]
Углеводородные слабополярные растворители вызывают денатурацию белка в меньшей мере, чем более полярные спирты. Денатурация белковых веществ при действии органических растворителей обычно не оказывает существенного влияния на питательную ценность белков семян. [9]
На предприятиях Форда для пластмасс соевый шрот используется целиком без дополнительной обработки. Для извлечения масла из соевых бобов на заводах Форда применяется гексан СвНн, это устраняет денатурацию белковых веществ при удалении остатков растворителя из соевого шрота. [10]
Воздух окружает все объекты окружающей среды, входит в их состав и тем самым имеет важное значение для всех жизненных процессов, протекающих в биосфере. Без земной атмосферы невозможно было бы возникновение жизни, потому что беспрепятственно падающая на поверхность Земли богатая энергией солнечная ра - диация вызвала бы денатурацию белковых веществ - носителей жизни всех организмов. Неизбежная смерть ожидает все жизненные формы, которые при переходе через слой земной атмосферы оказываются незащищенными от уничтожающего действия радиации; коротковолновая, ультрафиолетовая часть радиации обладает летальным эффектом. Однако эта радиация в целом поглощается земной атмосферой и не доходит до поверхности нашей планеты. [11]
Влажность готовой мезги и ее температуру доводят до уровня, обеспечивающего достижение мезгой физико-механических свойств, необходимых для работы шнекового пресса, путем получения желаемого уровня денатурации белковых веществ семян. Одновременно в результате нагревания мезги снижается вязкость масла и облегчается его отжатие из мезги. [12]
На входе в теплообменник в осадок дозируют раствор коагулянта, которым могут служить соли железа или алюминия, серная и соляная кислоты, отходы травильного производства. В результате подогрева осадка и обработки его коагулянтом происходит эффективная денатурация белковых веществ, наиболее труднообезвоживаемой составляющей осадка. Дальнейшую обработку осадка производят небольшим количеством флокулянта 1 3 - 1 5 кг на 1 т сухого вещества, что в 2 раза меньше, чем требуется без тепловой обработки. [13]
Раньше считалось, что денатурация является полностью процессом необратимым. Павлов впервые показал, что денатурация ферментного белка - пепсина - щелочью в определенных условиях имеет обратимый характер. В настоящее время установлено, что представление о необратимости денатурации белковых веществ является неточным. Дена-турационные изменения на первых этапах могут иметь обратимый характер. Однако обычно вслед за обратимой фазой процесса наступают более глубокие изменения, связанные с взаимодействием денатурированных частиц друг с другом, имеющие необратимый характер. [14]
 |
Величина пор различных фильтрующих материалов. [15] |
Страницы: 1 2