Плиточный скороморозильный аппарат

Cтраница 1

Плиточный скороморозильный аппарат ( рис. 62) состоит из изолированного каркаса / и гидравлического пресса 2, состоящего из полых металлических плит, расположенных одна над другой; плиты могут перемещаться в вертикальном направлении. [2]

Необходимость стерилизации продуктов в жестяных банках является большим недостатком, так как это удорожает их стоимость и часто ухудшает вкус или меняет структуру. Поэтому были предприняты настойчивые поиски путей усовершенствования прежней технологии консервирования. С изобретением плиточного скороморозильного аппарата ( Кларенс Бердсей, 1929 г.) появилась возможность быстро замораживать пищевые продукты, избегая образования крупных кристаллов льда и нарушения структуры. Бордасм), а позднее был разработан метод обезвоживания овощей с сохранением их структуры и вкусовых качеств путем предварительного накалывания, чтобы облегчить удаление влаги из внутренних участков ( С. [3]

Страницы: 1