Cтраница 1
Кардамон: часть корневища с цветоносным побегом и лист; а, 6, в - плоды. [1]
Гроздевый кардамон, названный так потому, что эта разновидность растет в виде плотно прилегающих кистей, которые иногда представляют собой единое целое, но гораздо чаще выглядят как отдельные орехи, размером с виноградную косточку. [2]
Добавление 0 2 % аниса, кардамона, кориандра, укропа, фенхеля, имбиря, майорана в 2 - 3 раза повышает стойкость жиров, а добавление розмарина и шалфея - в 15 - 17 раз. К АО можно отнести некоторые производные флавона: кверцетин, кверцит-рин, рутин, найденные в различных растениях. [3]
В долинах возделывают рис, кукурузу, ячмень, пшеницу, бобовые, кардамон. [4]
КАРДАМОН - пряный плод тропического растения, имеет вид орешка, внутри которого расположены семена, которые и представляют главную ценность кардамона. Используют кардамон главным образом в кондитерском производстве. [5]
КАРДАМОН - пряный плод тропического растения, имеет вид орешка, внутри которого расположены семена, которые и представляют главную ценность кардамона. Используют кардамон главным образом в кондитерском производстве. [6]
В состав входит 27 видов растений, в частности алоэ, ядра абрикосов, арника, болиголов, мелисса, кардамон, корица, гвоздика, можжевельник, лимон, мускатный орех, чай, тмин, ваниль, мирра, шафран, ангелика, кориандр, тысячелистник, иссоп с медом и др. Был изобретен монахом-бенедиктинцем Бернардо Винчелли из Фекампа в 1510 г.; аббатство было уничтожено пожаром в 1789 г. В 1863 г. русский император Александр II возродил и несколько изменил этот продукт. Крепость - 40 % об. Содержит 320 г / л сахара. [7]
Существует небольшой китайский рассказ, связанный со значением пряностей в восточной пище. Пока продавец выбирал перец, кардамон и имбирь, из-под прилавка появился кот, схватил рыбу и был таков. Когда об этом сказали покупателю, тот невозмутимо ответил: Ничего. Я уверен, что кот не станет есть мою рыбу. [8]
Торгует Бутан с Индией ( св. Вывозит фрукты и фруктовые консервы, рис, строительный лес, кардамон, цемент, графит, слоновую кость. Импортирует продовольственное зерно, пром. [9]
Бисквитом называется пищевой продукт, получаемый пропеканием прокатанного и отштампованного или иным образом отформованного теста, замешанного из пшеничной муки на химии, разрыхлителях или дрожжах. В зависимости от сорта и качества изготовляемого бисквита добавляются сахар, жир, яйца, молоко и другие вспомогательные материалы. Для придания бисквиту характерного вкуса, смотря по рецепту, прибавляют какао, кофе, миндаль, орехи, фруктовые и ягодные сиропы и эссенции, ваниль, ванилин, а также и пряности: имбирь, корицу, гвоздику, кардамон, кориандр, анис и др. В СССР бисквит с пряностями находит очень незначительный спрос, поэтому большинство сортов бисквита изготовляется с прибавлением малых доз фруктовых и ягодных эссенций и ванилина. При этом самое сильное разложение происходит в печи благодаря высокой t в ней. [10]
Тремя основными ингредиентами для производства джина являются растительное сырье, нейтральный спирт и вода, причем каждый из этих игредиентов должен соответствовать стандартам качества. Важнейшим растительным сырьем являются ягоды можжевельника ( Jumperus communis), собираемые в основном в Италии и на территории бывшей Югославии. Вторым по степени значимости растительным сырьем является семя кориандра ( Conundrum sativum), поставляемое обычно из Марокко и России, а также дягиль ( Archangelica offidnalis) из Центральной Европы, апельсиновая и лимонная цедра. Так, например, известно, что в состав джина Bombay Sapphire входят можжевельник, кориандр, дягиль, кора китайской корицы, ягоды кубебы, фиалковый корень, лакрица, миндаль и кардамон африканский, о чем упоминается на этикетке бутылки. [11]
После завоевания независимости разработаны планы экон. Возделывают также кукурузу, фасоль, перец, кардамон, цитрусовые, табак, капок, сах. [12]
Во втором виде шпиг служит для обертывания колбасы до помещения ее в оболочку. Шпиг мягкий и маслянистый, равно как и слишком твердый, для К. Фарш, приготовленный из парного мяса бугая, отличается большой липкостью и обладает хорошей пластичностью без добавления какого-либо из указанных ингредиентов. Для того чтобы фарш хорошо поглощал воду, мясо берут тощее и предварительно солят. Соль, как известно, отнимает от свежего мяса содержащуюся в нем влагу. При приготовлении фарша из такого засоленного мяса оно жадно поглощает воду и фарш приобретает требуемую пластичность. Воды добавляется от 20 до 30 % от веса фарша. Для придания колбасным изделиям желаемого вкуса в фарш добавляют разного рода приправы, пряности, коренья и вина, носящие общее название специй. К числу их относятся: белый и черный перец, англ, перец, кайенский перец, лавровый лист, кардамон, семя сельдерея, кассия, гвоздика, имбирь, кориандр ( кишнец), чеснок, майоран, мускатный цвет, мускатный орех, лук, шалфей, чабер, тимиан, базилик, тмин, анис, фисташки, корица, лук-шарлот, грибы ( трюфель), лимонная цедра, уксус, коньяк, ром, мадера. Для засолки мяса, идущего на фарш и на копчености, употребляются белая ( столовая) и серая ( морская) соль крупного, среднего и мелкого помола, сахар, селитра, азотнокислая ( нитрат) и азотисто-кислая ( нитрит) соли; последние два ингредиента употребляются взамен селитры и США. Действие поваренной соли состоит н освобождении мяса от части заключающейся в нем влаги; селитра, нитрат и нитрит придают мясу розовую окраску, а сахар смягчает вкус засоленного мяса. [13]