Вареный картофель

Cтраница 1

Вареный картофель для гарнира будет светло-белым, если в воду, в которой он варится, влить немного уксуса. [1]

Для дрозофила рекомендуется следующая питательная среда: вареный картофель, фруктовый джем, изюм или яблоки ( смешать и прокипятить) или 1 кг вареного картофеля, 20 кг торфа, 200 мл разбавленного уксуса и дрожжи. [2]

Хорошие результаты получают при откорме на рационах коп центратно-картофельного типа. Вареного картофеля в такие рационы вводят до 35 % по питательности. При этом экономятся концентрированные корма. [4]

В вареном картофеле, в основном найдены метилмеркаптан и диметилдисульфид. [5]

Крахмал и гликоген запасаются в виде гранул в клетках соответственно растений и животных. А. Крупные гранулы крахмала в единичном хлоропласте. В клетках листьев большинства растений крахмал образуется из D-глюкозы, синтезированной в процессе фотосинтеза. Б. Электронная микрофотография гранул гликогена в клетке печени хомяка. Эти гранулы намного мельче, чем гранулы крахмала, изображенные на соседнем рисунке. [6]

При варке картофеля происходит экстракция амилозы горячей водой, в результате чего вода начинает опалесциро-вать и приобретает молочный оттенок. В вареном картофеле основную часть крахмала составляет оставшийся амило-пектин. [7]

Летучие в-ва вареного картофеля и моркови. Колонки найлоновые 5 м; НФ силиконы, ДНФ и ТТФ, растворимые в эфире. [8]

В этих же хозяйствах были проведены опыты на откормочных свиньях. Каждое животное ежедневно получало кормовой обесфторенный фосфат в смеси с концентратами, силосом или вареным картофелем по 20 - 60 г в сутки. [9]

Через 1 - 2 минуты на поверхности сырого картофеля, особенно по краям около кожуры, появляется синее окрашивание. В параллельном опыте с вареным картофелем изменения окраски не наблюдается. [10]

По прошествии некоторого времени появляется яркое синее окрашивание, обусловленное образованием окрашенных продуктов окисления гваяковой смолы. Параллельно проделать такой же опыт на разрезе вареного картофеля, при этом синее окрашивание не появляется, так как фермент инактивирован нагреванием. [11]

Очищенные сырые клубни картофеля на воздухе довольно легко окрашиваются, темнеют. При потемнении сырого картофеля сначала появляется красно-коричневое, затем коричнево-серое окрашивание. Потемнение клубней связано с тем, что под действием кислорода воздуха с участием ферментов происходит окисление аминокислоты тирозина в меланин - вещество черного цвета. Кроме того, многие о-дифенолы при окислении также образуют темно-коричневые продукты. Каталитические следы железа усиливают окисление дифенолов. Вареный картофель также может темнеть; при этом у него появляется черно-зеленоватое или синевато-серое окрашивание. Различные сорта картофеля, выращенные в разных условиях, обладают различной способностью к потемнению. Многие болезни картофеля усиливают потемнение клубней. Причины такого потемнения во многом еще не выяснены, но при повышенном содержании некоторых кислот и особенно аскорбиновой кислоты клубни темнеют меньше. [12]

Значит, в капустном соке содержатся только пероксидазы, ускоряющие окисление гидрохинона лишь в присутствии пероксида водорода. Однако в опытах с картофельными клубнями и яблоком окраска появляется, и особенно быстро при встряхивании флакона, когда раствор обогащается кислородом воздуха. Значит, в картофеле и яблоке есть оксидазы ( конкретнее - фенолоксидаза), способствующие окислению гидрохинона кислородом. Поэтому и темнеют на воздухе разрезанные клубни картофеля и яблоки - они содержат вещества, родственные гидрохинону. Оксидаза также теряет активность при нагревании. Вспомните, темнеет ли вареный картофель. [13]

Страницы: 1