Заторный аппарат
Cтраница 1
Заторный аппарат состоит из корпуса с мешалкой, приводимой во вращение конической зубчатой передачей и трансмиссионным приводом. Для подогревания и охлаждения затора служит змеевик, в который подается пар или вода. Кроме того, на дне аппарата расположена барботерная труба для подогревания открытым паром. [1]
Чем отличается заторный аппарат от сусловарочного. [2]
Почему объем заторного аппарата определяют, исходя из его необходимой производительности. [3]
Стакан помещают в заторный аппарат или на водяную баню с температурой 45 С н выдерживают 30 мин, периодически помешивая. В момент достижения в заторе температуры 70 С в стакан вливают 100 см3 дистиллированной воды температурой 70 С и при этой температуре ведут осазсаривание затора в течение 1 ч, затем затор охлаждают в течение 10 - 15 мин до комнатной температуры, а массу содержимого стакана доводят водой до 450 г. Затор хорошо перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр диаметром 30 - 32 см в сухую колбу. Первые порции ( примерно 100 см3) перефильтровывают, добиваясь полной прозрачности. Воронка должна вмещать весь затор. [4]
Осахаривание проводят в так называемых заторных аппаратах, причем предварительно картофель обрабатывают паром в запарнике. [5]
Первые порции промывных вод направляют совместно с суслон а остальные - в заторный аппарат. Для фильтрации сусла рацис нально применять современные фильтрпрессы. [6]
При, более низкой температуре, например 52, наряду с молочной кислотой в заторном аппарате будет образовываться из мальтозы и уксусная кислота, вредная для дрожжей. [7]
Техника определения - в заторный стакан - отвешивают с погрешностью до 0 01 г солода тонкого помола, содержащего около 90 % муки, и добавляют 200 см3 воды температурой 52 С. Стакан со смесью помещают на водяоную баяю заторного аппарата с температурой 50 С. При этой температуре затор выдерживают 30 мин при непрерывном перемешивании, после чего начинают нагревать до 63 С со скоростью нагрева 1 С - в мин. Затор размешивают и оставляют при этой температуре ( 63 С) иа 20 мин. Пипетку несколько раз смывают лебольшими порциями воды, сливая ее в заторный стака. Температуру густой части затора, оставшейся в стакане, за 7 мин повышают до 70 С и выдерживают 40 мин при работающей мешалке. Затем мешалку вынимают, ополаскивая над стаканом небольшими порциями воды, стакан ставят на песочную баню и при помешивании доводят температуру затора до 100 С, кипятят 20 мин, подливая время от времени воду небольшими порциями. Прокипяченный затор охлаждают до 85 С и добавляют к нему при помешивании отобранную ранее жидкую часть затора. Коническую колбочку и палочку смывают небольшим количеством воды. Заторный стакан снова помещают на водяную баню заторного аппарата. Температура затора должна быть 70 С, затор выдерживают при этой температуре 15 мин и нагревают до 75 С с три же скоростью, выдерживают при этой температуре 10 мин, охлаждают. Содержимое стакана доливают водой до 450 г, размешивают, фильтруют и определяют экстракт лабораторного сусла так же, как в стандартном методе. [8]
Для возбуждения молочнокислого брожения применяют разводку термофильных молочнокислых бактерий Дельбрюка ( Вас. Это сусло в количестве около 1 % к весу затора задают в заторный аппарат, предварительно охладив до 58 при перемешивании. Процесс закисания протекает за 15 - 18 час. [9]
Белки, как и полисахариды, представляют собой ангидриды, которые при гидролизе присоединяют воду и распадаются на простейшие вещества - гидраты или аминокислоты. Гидролиз белков протекает в нескольких фазах: вначале образуются альбумозы и пептоны, а затем аминокислоты. Таким образом, для эффективного осуществления процессов гидролиза крахмала и белков в заторном аппарате требуется создать оптимальные условия концентрации и температуры среды. [10]
 |
Химический состав Agave tequilana. По. [11] |
Собирают 7 - 9-летнюю агаву [26] - считается, что к этому возрасту агава созревает настолько, что в ней содержится оптимальное количество инулина. При этом шишки агавы весят 20 - 60 кг. Их свозят на перегонные заводы, разрубают пополам и подвергают тепловой обработке в кирпичных печах в течение 36 ч при температуре около 100 С. Выделяющийся сок агавы собирают и направляют в бродильный чан. Спустя 36 ч печи охлаждают, агаву вынимают, загружают в заторный аппарат и прессуют, собирая оставшийся сок, который затем смешивают с первой партией сока из печей. Если требуется получить текилу 100 % Agave, сразу же начинают сбраживание. Если же текилу купажируют, в бродильный чан добавляют до 49 % других сбраживаемых Сахаров. [12]
Техника определения - в заторный стакан - отвешивают с погрешностью до 0 01 г солода тонкого помола, содержащего около 90 % муки, и добавляют 200 см3 воды температурой 52 С. Стакан со смесью помещают на водяоную баяю заторного аппарата с температурой 50 С. При этой температуре затор выдерживают 30 мин при непрерывном перемешивании, после чего начинают нагревать до 63 С со скоростью нагрева 1 С - в мин. Затор размешивают и оставляют при этой температуре ( 63 С) иа 20 мин. Пипетку несколько раз смывают лебольшими порциями воды, сливая ее в заторный стака. Температуру густой части затора, оставшейся в стакане, за 7 мин повышают до 70 С и выдерживают 40 мин при работающей мешалке. Затем мешалку вынимают, ополаскивая над стаканом небольшими порциями воды, стакан ставят на песочную баню и при помешивании доводят температуру затора до 100 С, кипятят 20 мин, подливая время от времени воду небольшими порциями. Прокипяченный затор охлаждают до 85 С и добавляют к нему при помешивании отобранную ранее жидкую часть затора. Коническую колбочку и палочку смывают небольшим количеством воды. Заторный стакан снова помещают на водяную баню заторного аппарата. Температура затора должна быть 70 С, затор выдерживают при этой температуре 15 мин и нагревают до 75 С с три же скоростью, выдерживают при этой температуре 10 мин, охлаждают. Содержимое стакана доливают водой до 450 г, размешивают, фильтруют и определяют экстракт лабораторного сусла так же, как в стандартном методе. [13]
Страницы: 1