Плиточный аппарат
Cтраница 2
Скороморозильные аппараты с интенсивным движением воздуха более универсальные по сравнению с плиточными аппаратами. [16]
Таким образом, мембранный аппарат допускаетзамораживание продуктов, несколько отличающихся по толщине, и обеспечивает более надежный контакт, чем плиточный аппарат. Оба описанных аппарата относятся к устройствам периодического действия. Так как на предприятии устанавливается обычно несколько аппаратов, то благодаря смещению циклов работы удается сгладить неравномерность нагрузки на холодильное оборудование и рационально загрузить обслуживающий персонал. [17]
Таким образом, мембранный аппарат допускает замораживание продуктов, несколько отличающихся по толщине, и обеспечивает более надежный контакт, чем плиточный аппарат. Оба описанных аппарата относятся к устройствам периодического действия. Так как на предприятии устанавливается обычно несколько аппаратов, то благодаря смещению циклов работы удается сгладить неравномерность нагрузки на холодильное оборудование и рационально загрузить обслуживающий персонал. [18]
 |
Вертикальный аппарат. [19] |
В заграничной практике на рыболовных судах получили большое распространение многоплиточные морозильные аппараты, которые занимают площадь в 2 - 3 раза меньшую, чем для установки даже тоннельной морозилки и весят к тому же в два раза меньше. В плиточных аппаратах прессование рыбы в блоки на противнях предусмотрено самой конструкцией аппарата. [20]
Линия по переработке рыбы также оснащена четырехпо-зиционным участком по приготовлению филе из рыбы вручную. Система охлаждения продукции подсоединена к трем скороморозильным плиточным аппаратам горизонтальной загрузки и одному такому аппарату с ручным управлением. Пропускная способность холодильных камер составляет 70 тонн рыбного филе в сутки. [21]
 |
Схемы способов охлаждения с передачей теплоты через металлическую стенку. [22] |
На рис. 5.3 г показано устройство, в котором передача теплоты от замораживаемых твердых продуктов 7 происходит через тонкую стальную конвейерную ленту 8 к хладоносителю, орошающему ленту снизу. Так как термическое сопротивление тонких металлических лент мало, то интенсивность теплообмена здесь близка к контактному охлаждению, но затраты металла возрастают. Кроме того, например, плиточные аппараты ( рис. 5.3, в) могут применяться только для замораживания продуктов определенных формы и размеров. К такому же бесконтактному охлаждению относится и обработка продуктов во влагонепроницаемой оболочке ( например, полимерной), которой покрывают пищевые продукты для защиты от нежелательного по каким-либо причинам непосредственного соприкосновения с хладагентом или хладоноси-телем при погружении в него или при орошении. Иногда этот способ называют непрямым контактным, поскольку по интенсивности он близок к прямому контактному способу. [23]
 |
Схемы способов охлаждения с передачей теплоты через металлическую стенку. [24] |
На рис. 5.3, г показано устройство, в котором передача теплоты от замораживаемых твердых продуктов 7 происходит через тонкую стальную конвейерную ленту 8 к хладоносителю, орошающему ленту снизу. Так как термическое сопротивление тонких металлических лент мало, то интенсивность теплообмена здесь близка к контактному охлаждению, но затраты металла возрастают. Кроме того, например, плиточные аппараты ( рис. 5.3, в) могут применяться только для замораживания продуктов определенных формы и размеров. К такому же бесконтактному охлаждению относится и обработка продуктов во влагонепроницаемой оболочке ( например, полимерной), которой покрывают пищевые продукты для защиты от нежелательного по каким-либо причинам непосредственного соприкосновения с хладагентом или хладоноси-телем при погружении в него или при орошении. Иногда этот способ называют непрямым контактным, поскольку по интенсивности он близок к прямому контактному способу. [25]
С правой стороны от линии по переработке рыбы располагается специальная линия по разделыванию креветок. Она оснащена сортировочным конвейером, сепаратором, автоклавом для варки креветок, автовесами, участком для охлаждения и упаковки продукции. Здесь имеются в виду приемные бункеры, скороморозильные плиточные аппараты, линии расфасовки и упаковки, ленточные транспортеры и емкости для хранения свежезамороженной продукции в рыбном трюме. [26]
Страницы: 1 2