Cтраница 2
Повсеместно расширить ассортимент продовольственных товаров, в первую очередь хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, молочных продуктов, растительных и животных жиров, консервов и других товаров народного потребления. Значительно улучшить качество картофеля и овощей, продаваемых населению через государственную и кооперативную торговую сеть. [16]
Одним из важнейших показателей качества картофеля как сырья для перерабатывающей промышленности ( производство крахмала, спирта, жареного хрустящего картофеля) является массовая доля крахмала в клубнях. От количества крахмала в картофеле зависит выход готовой продукции и ее качество. [17]
В последнем случае клубни картофеля перед закладкой их на хранение обрабатывают 1 % - ным водным раствором хлорида ртути II. Такая обработка клубней не сказывается отрицательно на семенных качествах картофеля, однако высокая ядовитость препарата для теплокровных не позволяет применять его даже для обработки семенного картофеля. [18]
Проверки, проведенные в плодоовощных магазинах, показали, что полученный от базы картофель реализовывался также без подсортировки. Это было доказано как путем проведения контрольных закупок, так и проверки качества картофеля, находившегося в торговых залах магазинов. [19]
Картофель переносит подкисление, и поэтому действие всех форм азотных удобрений положительное. Но все хлористые соли, в том числе и хлористый аммоний, ухудшают качество картофеля и нежелательны при внесении под эту культуру. Лучшей формой азотного удобрения под картофель является сульфат аммония. Большое содержание углеводов в посевном материале позволяет вносить аммиачные формы азотных удобрений под картофель без опасения вызвать аммиачное отравление растений. [20]
На подзолистых, малогумусированных, бедных почвах, как известно, без удобрений урожай получается низкий. Внесение же минеральных удобрений, в особенности азотных, резко повышает урожай, но одновременно ухудшает семенные качества картофеля. [21]
Эти процессы обратимы, и при повышении температуры синтез крахмала преобладает над его распадом и содержание Сахаров в клубнях снижается. Наименьшие потери веса картофеля наблюдаются при его хранении в условиях низких температур, однако накопление Сахаров в клубнях при этом ухудшает качество картофеля, что следует учитывать, особенно при хранении продовольственного картофеля. [22]
Это, конечно, не означает, что картофель не нуждается в минеральных удобрениях. Исследования в тех же немецких институтах показывают, что, например, наличие магния в минеральных удобрениях благоприятно влияет на урожай и качество картофеля. Словом, наши ученые должны дать колхозам и совхозам обоснованные рекомендации, посоветовать, какие минеральные удобрения, сколько и на каких почвах вносить при условии, что основным удобрением является навоз. [23]
Картофель - это типичное калийное растение, обычно реагирующее на внесение калия, если непосредственно под него не вносится навоз; на более бедных песчаных почвах внесение калия нередко оказывается для картофеля даже более необходимым, чем внесение азота и фосфора, во всяком случае хорошие урожаи достижимы лишь при внесении полного удобрения. Но форма калийного удобрения для картофеля далеко не безразлична, в отличие от льна, клевера и луговых трав; именно, при употреблении низкопроцентных солей, богатых хлористым натрием, обычно замечается, наряду с повышением урожая, понижение качества картофеля - он становится менее крахмалистым, нередко это стоит в связи с более поздним созреванием картофеля, удобряемого такими солями. [24]
Вкус картофеля при этом не изменяется. Для обработки картофеля детально изучено применение метилового эфира а-нафтилуксусной кислоты, который в дозировке 40 - 100 г на тонну картофеля дает хорошие результаты. Однако семенные качества картофеля в этом случае ухудшаются. [25]
Известно, что вырождение картофеля особенно быстро происходит в южных районах. Для борьбы с этим наукой уже давно разработан хороший способ - летние посадки картофеля на семенных участках. Такой способ хорошо улучшает семенные качества картофеля и в центральной черноземной зоне, где также нужно широко использовать летние посадки в семеноводстве картофеля. В зоне же подзолистых почв летние посадки семенного картофеля не обеспечивают хорошего посадочного материала. Здесь необходимо размещать семенной участок картофеля, в особенности ранних сортов, на торфянистых почвах. При отсутствии в тех или иных районах подзолистой зоны торфяных почв семенные участки картофеля обязательно необходимо располагать на полях, хорошо заправленных органическими удобрениями. [26]
К выполнению этой задачи следует привлечь ученых. Они должны быстрее дать лучшие сорта картофеля, разработать рекомендации по удобрению полей. Может быть, они порекомендуют к навозу прибавлять какое-то количество минеральных удобрений; если это будет повышать урожайность и не снижать качество выращиваемого картофеля, то мы должны дать нужные минеральные удобрения. [27]
В настоящее время возникают сложности в обеспечении предприятий крахмалом с ограниченной микробной обсемененностью. Микробиологическая служба на предприятиях, выпускающих крахмал, как правило, отсутствует. В связи с тем, что требования по микробиологической чистоте не включены в нормативно-техническую документацию, нет оснований для его забраковки. Между тем микробиологическая чистота картофельного крахмала зависит от ряда причин: погодных условий ( дождливая или сухая осень), качества картофеля и др. Крахмал, изготовленный осенью, значительно чище крахмала, изготовленного зимой и весной в связи с тем, что картофель в это время поступает зачастую гнилой и плохо моется. Сорт Экстра производят, в основном, осенью. В нем меньше шлака, зольности, отмывка лучше по сравнению с другими сортами. Число бактерий в 1 г большинства исследованных образцов не превышает 1.103, грибов 1.102, отсутствуют патогенные микроорганизмы. [28]
В черноземной зоне повышаются дозы фосфора и снижаются дозы калия и отчасти азота. На заизвесткованных почвах он сильно поражается паршой. На песчаных почвах имеет значение обеспечение картофеля магнием. Крахмалистость, вкусовые и семенные качества картофеля снижаются под влиянием избыточных доз азотных удобрений и особенно сильно при внесении хлорсо-держащих калийных удобрений. Рекомендуется местное внесение удобрений в лунки при квадратно-гнездовой посадке, при использовании посадочных комбинированных машин. В этом случае вво-сят гранулированную аммиачную селитру ( до 15 - 20 кг N) и гранулированный суперфосфат ( до 25 - 30 кг Р205), конечно, с учетом дозы основного удобрения. [29]
Вымытый картофель нормального качества загружают в пред-разварник из расчета 600 - 630 кг на 1 м3 разварника. Воду добавляют до загрузки сырья в зависимости от крахмалистости из расчета 0 2 - 0 5 л иа 1 кг картофеля, чтобы концентрация СВ в сусле была 16 - 18 % по сахарометру. Воду добавляют также при переработке мерзлого или гнилого картофеля. В предразварнике картофель нагревают до 65 С и выдерживают 10 - 15 мии. Варку картофеля проводят с 2 - 3 циркуляциями продолжительностью 1 - 2 мин каждая. Давление в разварнике изменяется в зависимости от качества картофеля. [30]